查看完整版本: 熏鱼的制作

熏鱼的制作

[img]http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/52_12693.jpg[/img]
Z8ZR hdI`
;`/?#?8sc;jL[;CNZEi [img]http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/52_12694.jpg[/img]
&QxD \2j)U
]0}A
&U(OH0Rx| [img]http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/52_12695.jpg[/img]x]?({Zjo

n[)Y"@$}_6\ [img]http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/52_12696.jpg[/img]8y1h'i0oT

Qx|5@ps&QO-Nt [img]http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/52_12697.jpg[/img]:nR7a `z:X aM
Fsy^3{!@4M
[color=blue][size=4]一、主料：鲤鱼（两斤以上）、草鱼（三斤以上）均可。;u;xNH9IN}8^D
二、辅料：郫县豆瓣（只有鹃城牌才是正宗的）、葱、姜、蒜、冰糖（白糖亦可）、醋。可以根据自己的口味作适当增减。豆瓣剁烂，姜、蒜切成丁备用
&rTEw0E2kd"T 三、制作过程。
I3s"{$}*W}`r 1、把鱼收拾干净，切成片。
,t`)HH S%[ 2、用盐、花椒、酒（料酒、白酒均可）腌制2－3天（夏天腌制可放进冰箱的冷藏室）。1VOq
HV%i't
3、油炸：把锅洗净，把湿毛巾拧干擦锅（保留锅面有一层很薄的水汽），冷锅倒油。旋转锅体，让油涂满整个锅面。点火把油烧热。去掉鱼块上的花椒粒，油温八成即可开始炸鱼片，这时要改为小火，炸至金黄即可。
+}d,c(? n2YTR@-e-q 4、锅内放油，倒入豆瓣，小火煸至油成红色。然后再放入姜、蒜、葱，继续煸出香味，倒入料酒。再稍炒一会儿，加水，放入炸好的鱼块，大火烧开。转入高压锅内补足水（考虑要压20多分钟，所以水量要足）。再烧一会儿，然后盖盖子。大火烧至排汽、开始计时，20分钟关火，自然冷却后开盖。
MHc$~1Jr+yXh 这就是熏鱼。鱼块有型而刺酥，下酒、佐餐都不错。
h*hH5pD Z0[ 因一次做得比较多，所以做好后可以放进用开水煮过的大口瓶内保存，以后随吃随开。
G5eUGyH)u 还有一个稍微简单一点的做法：在炸鱼之前先把调料做好，参足够的水烧开在一边待用；把经过油炸的鱼块放进汤料锅里煮10来分钟即可。
tQd/\dmx}7N 如果是鲫鱼，则不需腌制，直接在油锅里干炸（稍微炸透一些），出油锅后直接放入调料汤里浸泡2分钟即可，此更为下酒之佳品。[/size][/color]
4C0s+lj ?9O [img]http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/52_12700.jpg[/img]
P,Y^{A9c Jwe,N )y5W"lxOM!D
@O5R
[img]http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/52_12701.jpg[/img]$w+m q[7uA
F9kH| yqv$K8Q
[img]http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/52_12702.jpg[/img]n9B\ph,HN|q0S#N.Y-E
rO9Y4_/`3X g3X
[img]http://www.diaoyuwang.com:8888/diaoyuwangForum/attachment/Mon_0512/52_12703.jpg[/img]