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中国饮食里的"过桥"菜点[1P]

[align=left][img]http://images.fantong.com/food/banquet/images/picp22rn8lb.jpg[/img][/align]
[align=left]　　中国的菜肴、点心品种繁多，名称雅致。在众多的菜点中，各种各样的命名方法，使得中国菜点的名称既美妙动听，又形象逼真。仔细分析一下，许多名称是很讲究意趣的。“过桥”菜点便是其中一例。 [/align]
[align=left]　　从字面上看，“过桥”与饭菜点心、饮食活动是没有什么联系的。但我国许多地方在菜点的命名上常用“过桥”而会意传神。诸如：江苏扬州名菜“将军过桥”、四川小吃“过桥抄手”、云南著名的风味小吃“过桥米线”、杭州奎元馆的“虾爆鳝面过桥”等等。而这些都是我国烹饪中有代表性的名菜名点。 [/align]
[align=left]　　[b]“将军过桥”[/b][/align][align=left]　　“将军过桥”是江苏扬州所独有的名菜，此菜实为“黑鱼两吃”，即将鱼脊肉制成炒鱼片，余下皮、肠、骨架、头、尾等一起制作汤羹，物尽其用，风味别致。黑鱼骠悍凶猛，自古民间传称为“龙宫大将”，故将其称“将军”。而此中的“过桥”，扬州厨膳指将菜肴或其它食物由原汤碗中移入另一汤碗中，犹如人由此岸经过桥到彼岸。此菜鱼骨、鱼肠均先在沸水中略焯，烫去腥味，后移入清水中再烧汤，此法亦称为“过桥”。 [/align]
[align=left]　　[b]“过桥抄手”[/b][/align][align=left]　　四川著名小吃“过桥抄手”，以麻辣辛香、细嫩爽口见长。抄手，即馄饨。沸水煮熟，装碗，随配味碟上桌，即是把抄手舀手一碗，调料盛入另一小碟内，味碟用红油辣椒、小磨麻油、葱花、姜汁、蒜水等调成。展者因须将碗内抄手夹入味碟内、蘸上味料而展，由此厨师们常把这种食用方法称之为“过桥”。 [/align]
[align=left]　　“凌晨还喜过桥鲜”，这是扬州人早餐爱吃面条的俗语，他们一般不用原面条锅中的汤汁，而是在碗中另做新汤，将面条从面锅汤中移至碗内新汤中，这亦喻“过桥”。杭州的“虾爆鳝面过桥”，即是把鳝片和虾仁炒好后盛放一小盘中，既供佐酒，又供食面（将鳝征、虾仁夹入面碗中，其意为“过桥”），且有一举两得之效。 [/align]
[align=left]　　[b]“过桥米线”[/b][/align][align=left]　　“过桥米线”是云南的著名传统风味小吃，遍及云南各地。傣族有名的“鸡汤过桥米线”系用整鸡炖汤，味道鲜美，营养丰富。据说云南“过桥米线”还有一段来历：传说在清光绪年间，有个秀才屡试不第。一天，他下决心搬至离家较远的一个小岛茅舍去住，立誓发奋苦读。其妻如既往为了给丈夫补养身体，每天要通过一长桥来到小岛为他送新鲜的菜肴。一次，其妻杀了一只鸡，便想出个办法，把鸡和米线一起入罐炖熟，然后，一头挑着切得很薄的生肉片、新鲜蔬菜，一头挑着滚沸的鸡汤，走过长桥，来到小岛茅舍后，鸡汤仍很烫，并能烫熟肉片和生菜。秀才吃得很满意。其妻原来是把猪肉片、生鱼片放入汤和米线一起入罐的。为了感激妻子的一番苦心，他更加发奋苦读，最后终于名列榜首。秀才因常常吃到热米线汤而中举，便为佳话。从此，“过桥米线”之名及其吃法也就广为流传了。[/align]

果然，过桥与过桥是不一样的。过桥米线最出名，但是这个过桥却不是吃法。

传说中的过桥米线一直想吃一次正宗的，那种烫熟的鲜嫩感觉一定很美好

过桥也是对汤面的一种说法，但从前人的叙述中，过桥好像不干什么传说，换碗的事

过桥米线最出名:wad16 :wad16 晚上下班经常去吃，就是不是很正宗

本人很喜欢吃这个呢，做着很麻烦  :teeth

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过桥米线最出名很喜欢吃这个呢，做着很麻烦

只听说过过桥米线其他系列的还没见过也许是孤陋寡闻吧以后有机会一定试下谢谢楼主:teeth

米线+麻油的滋味实在是太好了，很多年没吃过了，很怀念呢。我所在的小城好像没有。

很想吃一次啊，以前吃过的不知道是不是正宗的！

吃多了方便面后吃过桥米线也不错，只是吃的都是超市中买的，没吃过正宗的

米线比面条好吃多了 很筋道 不过毕竟是南方的食物 北方没多少正宗的

看起来是不错，但现成的就好了

其实和东北菜的汆白肉有点相似   鸡肉给汆熟了啊

就吃过过桥米线~这个不错的~其他过桥的没有吃过~有机会要去试一试~

我是云南人，其实这的过桥米线也是很多种，不一定全是一样的，其实说到过桥大理还有一种吃法是过江龙饵丝，推荐尝尝，也是不错

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其实很想知道过桥到底是什么意思,怎么没有解释的？