wbl198091 2011-12-29 11:53
香菇豆角肉丝焖面[23P]
北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
$SR-p |-Ht#y,t
平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
} a.L-\+U^4N5a4i
A ^
成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
2w&w.Q`%z ?
原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？ \K'c FP6jOf4r
如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
v cd tIA
先来看看原辅料吧（2人份）：
k _@x C!E ?RY
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
I_+k W6n} A c*A$Q
肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。 4{*@fB#\)[Y0B^
四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系； wo(L$?@ n
香菇三、四朵，也是中等大小的； zV;C7Sv k
香葱二根。/a _+h SO2^VO
.@ y].r-S c
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_79a6f007ee1a43088bc5sAJ8OZZuei9o.jpg?203[/img]
w4T}d5YM3t
o1_2_'u:w
四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
I9a5w!JNF8N z
SW or
fK
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_92c6c79826b161ea466bbn7BKmkwVZP5.jpg?277[/img]
A8J
x"jU"V oO
1U m4o
K e ^ g n
香菇也切丝Y(B2B8m k3a:Y(k
M pWHnG-M
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_e0cab5b0d001d960445adP47i03mYSbB.jpg?210[/img]
d!_)U2T.a X;F9x3UZ
,Zu_(y"h
切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。
:b4S.z0MB xr
i/J U t t9J l3Q1_ l
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_88e4f907cf9889b15561PGkXVP9TG8Bg.jpg?183[/img]`:`3xF
r^)^O ^
a([v-? SZe*p
准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。(z x#nb
P7S t J
"|;]N9Ks8n v:Q
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_c7bfc673a6009311663fdEIs4BKBAlih.jpg?267[/img]
ugIG2Q8Od
*l f"V'm a%O&Dv
肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
E,U6L[wO L9J!P
R4x xh)@z$kIC5UR[
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_859c95ee9a44cc5969b5dbZYTQEl5mUK.jpg?214[/img] ]T)~+^
f\!F#^y w&p
HQ&FZ9y,Rq;y(A9F
买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。c|c2M.D]^|P
Y&Z`A c!]7o(X
I
E$Z
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_9197c9ff0a6abf6ba90dN0js4SGyfnA6.jpg?262[/img]0d0clm
g R;a)B
j1X:h$JP u@;N.S
料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛
Ta9Ob3z)C!]7Fw
~X1D n:V A%z-E
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_969858b9431e58a5a7ddvHH5xp57Eaxq.jpg?245[/img]
#N,Y wk'G
? D g7s M(XM
锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
"y ~ZO9u&?(W
_Hr.N6Y)`
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_cbe0e398b7004675cb92Yb3ft7yHVWu0.jpg?218[/img].V D+HI4`(hN9a5Y [
sk&B(y{6?$IR
然后下入姜丝，暴出香味。'd i j8v/x$`,O
/a;[1z$[e&D0l q#M
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_035519e2c554d4ff48785hXAWtZ1Y1Es.jpg?252[/img]
%s)Q I
z.~OTVa
9V} S E |@
U
下肉丝，迅速炒散。
H0zU;M@ or6Uy'~)P
X3{*B,jYZ
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_6343177e6d8b5cbd252a092jjfsBpvLp.jpg?280[/img]
\)@5K JQ I
0p x#v/v,].s,y#])F
i2C
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_741a322bc91cb651acd8pOC8UOXx8eHn.jpg?210[/img]
!\Ya
lA g7_
A8Ea ?k u
肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。 @ N3o,[Buw&r L
/e*?~ |`/S
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_47f942d91760559d1eabQhAQuYNqks2F.jpg?240[/img]
$n/c Qp:sP
a B&v
P
i2UwS
TC7D t
把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。
;@9O+L1l}W wI
0B
_B^%T
Yl
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_ca4c675601be0cc04727fGdAsSKxisNF.jpg?235[/img]
t
N8j O V(j:TFT
w B M v!z@
略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
NM3P Tw5n
6_-?lM g(H
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_0cc9d4104c9b21d0fd7c9BRKAeAYRuX0.jpg?255[/img]
1A
mg
B z _
lv1kZ^ @]A
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_62fdcfa5b790ef30e93eu9txNEmpFWfQ.jpg?241[/img]
2uYGnn^8G$P
L |q!Rur3Vo
检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖
.Ek6f*a_
5A?+zY-F4r
改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。9^ [+}%{ C~$]t n
#_-G+p o.K(U2t B c
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_1e718fcea2b4043975c6pD1zsjtX3mHQ.jpg?218[/img]1mNAGn$q!F
?]%mi&D+@8CB uh-z,r
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_2451acd9b96364226d14dEO6Az0ZtRGw.jpg?187[/img]
6}4kA&~"i/I*y Q
;u*f?-R Xf0E p?]
P
6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。 x*VkUv-r-Z
g [!SRu
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_3af8d45cbd0e370b86earyZbUHsIbjwv.jpg?252[/img]-[O
pbL.Ac,A
b)Y;S ysh7}k
直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。9[f,f7c6Y H$K
] YYp W
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_edec458067ccd7205263JsPwChgl63Pi.jpg?268[/img] ~ \Z se} {
(G.x$yJ G3q Y
翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了ilS;F(\].^#x q
#F/?:R'e g)X
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_ecddde39e18cfe014bbdeKCIUwcg6cq4.jpg?264[/img]
c0R y\'HXua[o
Lq|U M O1w c
呵呵！有没有食欲呢？s/gYJlBO5a5f z
;D}w
T\
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_e615f67cff37c9a9712d3ily2CfAdejr.jpg?223[/img]&J4NC5XC
-p.d;wnt
保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
z8y M$P.}i }1T
I v1@]3JC_0R
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_0dd37468e719fd0b57daYjxMyCXFHdH4.jpg?182[/img]
cnyjbz 2011-12-29 11:57
很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以
RFIDSeeker 2011-12-29 12:34
焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！
treetree1 2011-12-29 12:43
很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃
siwenbailei 2011-12-29 22:31
这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~:excellence 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二
sbmqj00li 2011-12-29 23:55
材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了
cliang83 2011-12-30 00:59
多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客
cookman2011 2011-12-30 09:07
看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了
gogogofly 2011-12-30 09:39
从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。
狗绣金萨马 2011-12-30 11:15
味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。
943358814 2011-12-30 13:20
不错不错，个人很喜欢吃面，以前自己做的都是扁豆焖面，没加过香姑，这次可以试试
wxhh 2011-12-30 16:46
很多菜啊，这个炒面了哇，料十足，感觉色香味还是俱全的啊，看上去蛮好吃的，要是少点油的话估计看起来会更加好一点。
sexsoxsax 2011-12-30 20:02
锅要厚,薄底锅容易弄糊,楼主的把面切成段是以前没想到的,学了一招
zhanganshun 2012-1-1 17:12
比较家常吧，好象老抽放的多点G.v*c c k@*c B/L8{8K
个人感觉可以加点黑胡椒粉
feixiang8975975 2012-1-1 19:19
很好的吃法，一定要做一会试试，帖子太好了
coolc19405 2012-1-2 14:53
我们老家吃这个比较多，但颜色没楼主的这么重。有点嘴馋了。
nicyguy 2012-1-2 15:59
第一次吃焖面是在内蒙古，土豆，豆角，焖面，那叫一个香
疯狂色牛 2012-1-2 16:56
焖面原来是这样做的呀，我还以为是炒的呢，怪不得味道吃不到面条里面呢。
goodmoing 2012-1-2 17:49
焖面我的最爱，就是不会做，楼主做的看起来很不错，吃起来一定不错。
liabccba 2012-1-2 22:14
做焖面很见功夫啊 搞不好就会粘锅 火一定要均匀 可惜啊 自己一直没做成功 只能外面吃了
在线客服(1)