bbczylj 2012-1-17 12:53
红烧狮子头的做法（春节家宴菜）
红烧狮子头在我们东北被称做四喜丸子,是婚宴必须有的一道大菜,一盘四个不能多也不能少,象征着百年好合,幸福吉祥,永远健康,早生贵子这四喜要临门了~~~~~
g [8i"J'Kd&W"r
龙年春节就要到了家庭聚会上来一道红烧狮子头也不错
%xj9}
O[ jkI
*uBtd6[*["S I
#Gp Z%i?$P!bA
L
?8E8E"{0^}x;{2UH
4GmKo S
狮子头材料:猪肉600克(肥瘦比例3:7,也可以根据自己的喜好调整) 海米50克(没有用虾皮也可以)
LN2lU0Z~3g)i
.n&H o:ud
s
`LXW7]*Kt d
(DmK,T
zA
香菇100克(可以用藕 胡萝卜 马蹄等,我家里正好有香菇) 鸡蛋1个 干淀粉15克 料酒10克
-T0M7fu-[y1{
%DLXxpSp
9b&xexL}U5v
nhh8})B8`8n4R
葱姜细末各10克 盐5克 高汤或清水40克'iUj6E/@E+s
E+p%S^!NDl.H
vH
pV Gq1d%\"Ip;W
^/x Q
Af8w
汤用料 :八角1个 香叶一片 花椒几粒 葱一棵打成结 冰糖15克炒成糖色 酱油10克 盐3克j,MA9y/F k.J
v:},Y$C P
|'Wx
0pK m}d)o,x
9j"T;c*v5a
j Y
做法:
;_H CIZ)l},Z bj
$ml#u Mq
F.z$oGH.B+n1}
ib-H#z3D|
1.将肥瘦肉分开,瘦肉切成米粒大,肥肉切成石榴籽大+o nv SK-lge+U
/z
`&ER"uXe
"t!li]l${ F)[
r N7~0c*g[x%w L0B|
2.海米用温水泡软切成米粒大,香菇切成细粒
F-\F
r[_ I r
|a6f_$z6jx
CG/M&k W4c
8ezj2WT.U G}
3.将1和2放入盆中加料酒 盐 葱姜细末顺一个方向搅打上劲
f]k4SD!\8k+_ { |]
9C
{!C;V0Cb8o4M;y0]
F#[G
T F\-S4r
-^#dmA,kZS^
4.加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲
hf n(sA`2M a
SE_ W#d
*},k8^*lq
?\wsb#}3MF
5.用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子(我分成了6个)+J3c-w;s$b
{hx]f:A Z
A$k9c^m;LP
c
n@S.B ]C S _
7.放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出
C[3F,c!z$v
V E
__&T^ OwS
*@'r4wHhH U@!P
b
T H/O)aV }-B1kb3A
8.沙锅放老汤(没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子)
Gf1Q Xj1BP
&mF Qo+t$o|7h-X
s@;V$Y$TM O
^CB s?
!MG1O9w"g*\
U
y6X
9.放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤,盛出,汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可
jxgalsh 2012-1-17 15:19
感觉北方的“四喜丸子”个头有点儿大哈，还是南方的肉丸做得小巧一些的好。
2做贼心虚 2012-1-17 16:02
弄了半天就是我们这里的元子。叫法不一样，做起来手续差不多
soy2011 2012-1-19 01:42
一直没明白狮子头是什么东西,没见过,也没有吃过呢.
阿清 2012-1-19 10:11
感觉不太好做的样孓太复杂了,所以昨天去沃尔码采购了一瓶佛跳墙听说不错,
青青河上图 2012-1-19 17:08
我还是从电视剧（神医喜来乐）知道红烧狮子头这个名字，看喜来乐吃的样子，味道顶好吧。
zdm200711 2012-1-21 21:51
红烧狮子头好诱人啊，只是自己做出来的狮子头感觉缺了点什么，没有别人做的好吃。
sakula9966 2012-2-25 21:16
弄了半天就是我们这里的元子。叫法不一样，做起来手续差不多
czy051014 2012-2-26 16:47
一直没明白狮子头是什么东西,没见过,也没有吃过呢.
coco_31976 2012-2-27 15:40
学习了，每年团年饭都会看到这道红烧狮子头，是我外婆做的，可以说是独门秘籍，一直无法学会，因为准备年饭是很紧张的，外婆也没时间教我，一直很遗憾，今天能看到楼主的做法，我好想马上去试试
kunlundeng 2012-3-1 15:53
吃过扬州的红烧狮子头，比普通的四喜丸子好吃
在线客服(1)