乌云密布 2012-2-7 03:27
红烧狮子头
材料:
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猪肉，油条，鸡蛋，淀粉，葱，姜，食用油，盐，酱油，鸡精;ye(C8z%Q|k p
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做法:3WZ7ZF n9D5N {Du
一、准备工作：
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------猪肉剁碎，也可用绞肉机，但是自己剁的更好吃，油条,葱姜剁碎。
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------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋。 |6hSk(d
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------拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味。 YR![8MYA E-W
二、炸制： lw&b3i.Rw&Nt
1、准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀。
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2、取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍。 (b {6u!z1Rv,g
3、锅里放上至少半锅油，达到九成热。 /X9W
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4、下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟)，用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油。依次类推。 z6h q } ^%j Dc
等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起沥干油。 ;p V+D HHHta z?
做好的肉圆．油盛出，可以用来炒菜。
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三、烧-----红烧狮子头：
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5、锅里倒适量炸肉圆的油，加热。 P{k0y@
6、取几个炸制好的肉圆，放入。
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7、倒适量酱油，放少许糖，加一小碗水。
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8、盖上锅盖大火烧开，后小火焖一会儿即可，出锅前撒上葱花。?+C)A}2A;ZGT-n9{
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小诀窍:
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*如果肉碎调的时候咸淡不确定，可以先炸个小肉块尝尝，再调节一下。 |/w `e V.eE4K
*酱油只要放一点点，只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。 ,wT+T*IO;C2A
*油条放适量，太多了也会影响口感，葱和姜也不要太多。 6R} RI+uI
*炸好锅里的油还可以再烧菜，很香，煮面加一点很赞的。
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*炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求，夏天想做来吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我们家一般都放在一个大大的竹篮里，篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸，放在通风的地方就好。 1D t H"Z
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*做的量，要是很多，在一礼拜内没有吃完，就全部放在油锅里小火再炸一次。
jxgalsh 2012-2-7 08:45
纯肉做的可能会比较柴一些，可以加入些萝卜碎啥的进去炸制，味道会更好一些。
小蚂蚁~ 2012-2-7 12:36
没看清楚的话还以为是狮子。原来是猪头啊。做法很复杂啊
zhanghuilin 2012-2-7 18:54
看的我又肚子饿了，我以前淀粉放的太多下次试试你的加油条的做法，谢谢
cyberworms 2012-2-8 14:44
我的最爱就是红烧狮子头 和东坡肉了 好吃
威尼斯的火车 2012-2-8 23:35
狮子头是我很向往的一个菜，可惜吃过很多地方的都不甚满意，不知楼主这方法咋样。
屠苏 2012-2-9 23:22
我最爱吃的菜之一，记得上学的时候，学校附近有一家快餐店,N)Ty(G rt"e(M
招牌菜就是它 @7z9{*m Y'm"S(N
不过现在再吃没有那个味道啦
lopjerry 2012-2-10 11:17
狮子头的话太大了 我平时都是做糖醋圆子 肉的话小一些 再把做好的糖醋浇到圆子上就可以了 唯一的缺点就是第二顿味道就不好了 所以后来都分开装 要吃得时候撍了糖醋汁再吃
cyfnkt 2012-2-10 13:11
过年时候必备的狮子头，有的还塞进面筋里。蛋饺。天天盼啊盼的。现在吃的多了也没念想了。
xdm12 2012-2-11 14:24
回复 1楼 的帖子
做的可能会比较柴一些，可以加入些萝卜碎啥的进去炸制，味道会更好一些。
拥抱在五月 2012-2-11 18:32
无图不好呐
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怎么不把过程的图片发出来?@#| l u
这样比较好理解
hnhklyh123 2012-2-13 17:06
这绝对是肉食动物的一道大菜，各地口味有些不同，感觉在扬州吃的这道菜口感最好，放开吃，好几个不在话下，要是配图片就更能吸引人了
youyusi888 2012-2-13 17:09
炸的过程中放油条这一点很新颖，之前炸都是放的豆腐，用油条的话出来应该很脆。
HALLOW_XX 2012-2-24 23:47
果然复杂.....什么时候闲下来，享受生活的时候可以尝试一下，主要就是团狮子头比较麻烦，要是没加馒头末面包末一类的东西的话，应该不容易成型吧。
luckboy7848 2012-2-24 23:55
楼主介绍的很详细，在我们这边好像不放果子，在肉里面加入一些荸荠，而且猪肉也是要肥瘦搭配，不能太瘦也不能太肥，y h4^%znF L~u a}
最好就是用五花肉，这样出来的口感才比较好（个人意见，地方不一样做法也不一样，最重要的就是要好吃:teeth ）。
猪眯眯 2012-2-25 11:20
收藏，非常喜欢吃狮子头，自己也尝试过自己做，可效果不理想，下次试试你的方法。
wangxinkean 2012-3-11 10:50
狮子头
狮子头做法是简单，想做好吃的话不是很简单。作料估计就是猪肉和面粉吧。
kimyh888 2012-3-12 05:37
四喜丸子是我们东北过年必做的菜。又下酒又下饭，剩下的和粉丝做汤。
fybdgj88 2012-3-12 16:14
这个东西一定要自己村手工弄的，不然不好吃，扬州的就是刀工好，所以好吃
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