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锅包肉

[size=3]锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。[/size]


里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。 2

洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3

攥干的肉片放入适量葱姜水。 4

放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。 5

放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。
放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。 6

肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。 7

调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精
将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。 小贴士
1、在腌制肉片时不要放酱油（大厨没放我怕颜色浅多此一举了），结果颜色真的深了。

2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

3、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

楼主咋不上几张锅包肉的美图来尝尝额们啊？

什么情况？无图无真相啊！！要不连做他的欲望都没有了啊！！！

这个菜挺好看的，吃起来酸酸甜甜，不过有点腻