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三鲜水煎包（详解）

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R*z0K"Ba:Iu-T 用料：eK\#y,Ak
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；+aTNqs(g-m;Ef
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；c$ZV3oQ9E4U B^ R
其它辅料： 熟芝麻、葱花、橄榄油。
rO&REO6My4J 另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
pg:o Wot]!P'h 做法：
"w WpD6iT%i 1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
Ip2@)`%J`T&PQ(a [img]http://www.shareimage.org/images/41yu8oar5g6rf0z86o.jpg[/img]
6V"t o+[4r.z}Be-a 2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟v$ZTOg9^7ZG.cS
[img]http://www.shareimage.org/images/o8o359izziov9aur7x1y.jpg[/img])djR W0}
3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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7Wf ~"aX:^ 4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大； lXzd ~s'`X#{@
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H 5: 牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
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6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右C&[[/j;P3|]u Vc.q
[img]http://www.shareimage.org/images/6nrps2qt54hqta595hi.jpg[/img]
U-~*`'fs I 7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；7\-}rYk Tj(G
[img]http://www.shareimage.org/images/j2eafdkfxjxw35wgb4ov.jpg[/img]2pO p!K`1rcl
8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；YG&gj }Ws J;o
[img]http://www.shareimage.org/images/qxf4d15q1fluy286383m.jpg[/img] j-m)vy!df S(v2|
9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
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j,p(gE 贴心提示：
0jLFs(o5z(_)L,tB １：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；5u C$[v[:W
２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；s*AI'i`(h
３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
a2Hi4w#G5e-bs ４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
eu6~W Q X&l F V ５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
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]\ ６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
vO.te VR,]B,M ７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴[/size]3h-u|V ?p
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[[i] 本帖最后由 lxd8519619 于 2012-3-5 16:25 编辑 [/i]]

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做这个要防止煎的太透，太干就不好吃了，当然馅也不能太水

最近总下厨房，一到做饭点就愁吃啥，明天中午就学着做这个了。

看第一张图感觉有点像烤出来的甜点 看到后来才像是包子

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生煎包子很好吃，楼主的介绍非常的详细，很好。

第一张图就把我迷住了，煎得恰到好处啊，就是这种焦黄。

水煎包我老喜欢吃了，就是不会做，悲催，谢谢楼主分享

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饼

最前这一张是不是小饼子啊，是葱花饼，做饼子油煎的好吃些，有嚼头。