uw333777 2012-4-10 21:59
秘制红烧肉[14P]
先上成品再讲做法：8x y.s'Me9dQ
{v3Y"Z.K2h-F2@Ra
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406162088.bmp[/img]3G,pT } ~t
Z&C&w6|*v
gxC1Y ?.]
b(U#vf
Mau:R.T"S }K
用料： K XNy-s(RwY
1、带皮五花肉一斤；k| Db
^ |C
2、鹌鹑蛋三十个；,SE%`"Wb(j$f&_
3、冰糖两大匙（约半两）；f Z#q:q
r4ao {;@v~h
4、老姜一块；-J6O1I8W N_
5、八角两玫；`u&`;@5P2\+Ay E
6、花椒一小匙；l-J2U cU%Z
7、桂皮两小块； {0A#X-@0t_~Xd
8、干辣椒四个；
!g e"l1}+D:~
9、香葱四、五棵；kk6K$\/w^
10、酱油半汤勺； _&@?}L$i
11、料酒两大匙； zg f5lT9p1hc
12、盐适量。
r2u4H"`
V^3B.W(~k
"e#fiy;s0H
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406164524.bmp[/img]
^ ]8zV!iq O
S`G^ EE
做法：
k9z"a |3nH AG:a6g x$M
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
eA+l6P
O
l u P {Z^(]
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406166505.bmp[/img]
7c8vr
^E^
g+B"W!bB2|\,L_
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。A-ZE4O"u&SO~T
&J2OP"fQ
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406169256.bmp[/img]j|#C%[R^6B'qPV0`
h
}|.e\7k@/M
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； m;U,~
ev
t'i
干辣切段。
)eBk3W4X#UZ.X
/^qF hD ap
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406171884.bmp[/img]
D5R:Y[Q
ctI.Y,\G
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
]$G ?.\/_
e
!wa6d+m)z#N
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406174027.bmp[/img]
1S,c.y8h+W
'j(d&pQ&C%I A
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
9rK [%Q4V,W
zr/Vu!l[
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406176587.bmp[/img]
4t)g:ii;iz.gz
.W&I)t3Uq I
y J\ p
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
;jz#z'@0~
Q[ ]'N9IM
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406179031.bmp[/img]
)X
uAU iK d&D9X X
;OT.q$hS/xo%[ A,P
k
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
hzn!|7N
?7K+[
5P1| d }4q^
?7w
t
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406181131.bmp[/img]e z:{ D VFq c\ j
}Ug"r:U
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
3?7s aB
\y5^U
'[i9t}s
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406183417.bmp[/img]
2H P:~%H3[;]#?p
C(DJ2r8zb
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。%Euz7eT(C|
t/LCv oX7V]|
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406185753.bmp[/img]c K m
_Qwm9`n
p g!F.y!Cu sx j X
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
6a w ?;Th
C!JU NV2N
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406187872.bmp[/img]i l:ofj1{a-{
`}o-e z
W{ w
11、当汤汁将干时改大火收汁。
P/kl z%y Kd5j
MV"\
Z|
p:{v4p*^
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406190182.bmp[/img])~C zz2Y9gc"P
s^2G ew P;V,z]
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
U,k/iyV.X
0k
u*|^(O2P"hK.h
q
O)o9w9c ~-H eQ#J
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406192495.bmp[/img]
mimimimimimi 2012-4-10 23:09
楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢
lilimissyou 2012-4-10 23:12
这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.
12xinshsh 2012-4-11 11:00
这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.
robcar07 2012-4-11 12:55
这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多
kny123 2012-4-11 13:47
秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看
ieattolive 2012-4-11 15:04
我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮
jmt941111 2012-4-12 09:14
馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。
zb2301sxg 2012-4-12 09:34
楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！
liyangyi 2012-4-12 12:35
这个红烧肉里面放些鹌鹑蛋倒是很有特色啊 颜色看起来也很正点啊 嘿嘿
lff123cn 2012-4-13 13:47
家里人平时最爱吃红烧肉了，基本都是直接炖肉，看来楼主的创业很受启发啊。
zmxcat 2012-4-13 20:16
天啊，是我最喜欢的红烧肉啊！楼主的厨艺很赞啊，这碗红烧肉色泽红亮，虽然没有尝的机会，但看起来就很好吃的样子！
&f5tg3c|,aC9ut?
我自己也做过红烧肉，怎么做就觉得少点什么，从来没有在红烧肉里面放过鹌鹑蛋，下次试试看！油炸过的鹌鹑蛋再加上红烧肉的肉汁浸润，肯定非常美味啊:loveliness:
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 08:08
做红烧肉简单，但是要做的好吃就不容易了，一般的人多会做，就是口感的问题了。
8892798 2012-4-14 08:27
配料太多了吧
配料太多了吧，配料太多，料的味道就容易把，肉的味道掩盖了啊
pz3399 2012-4-14 11:05
色香味俱全啊，看着都流口水
:G1{5v)K'C J
菜中放鹌鹑蛋的创意很好，把鹌鹑蛋做成虎皮蛋和红烧肉很搭。1KH.T
P$J7L&J |,Ja[
如果在盘底放上一些焯过水的青菜，那就完美了！
yghdpg 2012-4-14 11:57
很不错的好红烧肉，就是不知道去掉鹌鹑蛋，会对味道有影响吗？
在线客服(1)