sw12345 2012-4-18 09:23
蚌埠特色小吃
蚌埠属于徽菜三大风味里的沿淮风味（其他两个为皖南风味和沿江风味）。沿淮风味以蚌埠、宿县、阜阳等地的菜肴口味为代表，主要流行于安徽中北部。
沿淮风味的菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦习惯用香菜和辣椒配色调味，有质朴、酥脆、咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，代表菜有：奶汁肥王鱼、朱洪武豆腐、香炸琵琶虾，鱼咬羊、老蚌怀珠、焦炸羊肉等。
蚌埠的小吃也很出名，主要集中在宏业二村宏图商场，淮河电影院，九州大厦，钓鱼台，张公山菜场一带，口味独特、品种众多，以藕粉炒面，炸螺丝，羊肉串，麻辣烫等最受欢迎。
重点推荐
最值得一提的就是闻名全省的蚂虾街。蚂虾街是蚌埠的一个特色美食街，整条街主打的美食就是大蚂虾。食客在蚂虾街自己动手，现挑现卖，再由店主加入特别料汁炸制而成。蚂虾街的蚂虾味道鲜辣，肉质鲜嫩，因为是纯粹靠旺火炸制出来，口感特别香，很是美味。
挑选蚂虾的小贴士：
1、蚂虾要挑选爪子小的，爪子大的是公虾，没有黄，当然就没有母虾好吃；
2、蚂虾要挑青壳的，肉质多，壳子小，划算。
必吃菜：
奶汁肥王鱼
肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域，其肉肥嫩细腻，味道极鲜，“胜似松江鲈鱼美”，为鱼中珍品。
相传西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王！”可见肥王鱼受宠之程度了。后来此菜流入蚌埠、合肥一带的民间，并以鸡汤煨煮，煮后汤浓似奶，鱼肉鲜嫩细腻，味道滑鲜，成为徽菜一绝。
朱洪武豆腐
又名“凤阳酿豆腐”，是明太祖朱元璋的宫廷菜之一，也是沿淮地区的传统名菜。
传说：明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困靠乞讨度日。有一次，他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感觉颇有滋味，便经常讨食。待到登基之后，朱元璋时常想起家乡风味的酿豆腐，便从凤阳将厨师请进皇宫当御厨，专做此菜宴请宾客，深得赞赏。
这道将圆形豆腐片夹上鸡脯肉、猪瘦肉、虾仁三泥，下油锅炸成金晃晃、圆滚滚的油果，再浇上糖醋卤汁的神奇豆腐，吃起来肉嫩脆香，甜酸别致，清爽可口，也因为我们的朱皇帝而驰名于世、流传至今。
香炸琵琶虾
香炸琵琶虾是淮北传统名菜，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成，因为形似琵琶，尤其是弯弯曲曲的虾尾犹如琵琶轴而得名。该菜外层酥脆，虾馅鲜滑，吃时可以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。
1234 2012-4-18 09:26
蚌埠我去过，那里小吃很好吃，集合了东西南北的特点。
naknak0 2012-4-18 12:45
蚌埠其实有点河南菜的特点，说话也类似河南，不似安徽
wcbtiger 2012-4-18 13:49
我到过蚌埠，但没吃过小吃，下次一定要好好尝尝，看看是不是楼主说的那样！
sunakujira 2012-4-18 15:27
徽菜其实还是很好吃得
吃过那个豆腐的
非常美味啊
丽人行 2012-4-18 17:54
蚌埠？很奇怪的一个地名，没有到过，不过介绍的东西挺不错哦的
lshk 2012-4-18 23:16
蚌埠的菜其实更像鲁菜的感觉！鲁菜的特点就是善用海鲜！
eshidaiqq 2012-4-19 09:04
每个地方都有自己特色的饮食。蚌埠，很少听到的地方哦！
cxq999 2012-4-19 10:36
蚌埠的小吃多早就听说了，而且味道还不错，口味比较重的可以去尝试一下。:teeth
梦中wang 2012-4-19 12:32
徽菜在全国菜系当中还是一大菜系，做出的菜还是有它的风格的。
paolo2 2012-4-19 18:29
强烈要求楼主上图！因为没有图，没有视觉效果！无法正确评价你所发布的美食！
franklinyang 2012-4-19 19:16
没去过你那里。有机会一定品尝。那也是一个菜系。
杨家宝 2012-4-19 22:16
7年前去蚌埠出差，在那呆了3个月，给我感觉最深的蚌埠的羊肉汤，店门口一口大铁锅，里面熬的羊的大骨头，汤熬的雪白，羊肉是已经切好片的，抓一把羊肉，粉丝，千张丝，放入锅里热一分钟，倒入碗里，加点羊汤，桌上有辣椒末和蒜头，自需自取，羊肉一点膻味都没有，甚至能吃出青草香，汤更是美味醇厚，至今想起来还是直流口水
pighand7708 2012-4-19 22:17
蚂虾是什么虾，是海里的吗，还是河里的？没吃到过。
realmhd 2012-4-19 22:35
蚌埠的小吃，就去吃过蚂虾，映像最深得就是那一条街都是，如果是麻辣配啤酒，夏天是相当的享受。还有街边的炒货，现炒出来的也是相当不错
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