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查看完整版本: 香芋扣肉[13P]

suan8751 2012-5-4 17:03

香芋扣肉[13P]

[size=3]大家喜欢吃扣肉不?今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉:首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。5z:sK$E/f{V
MS,Wkms)c+cw
  五花肉[/size]S m0uR9f2OB9{
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*Y+N.d|%x1D(w(r/^;Vi Y
&i3s;W1x_2Fu\ [size=3]香芋[/size]
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hmcx^ [size=3]先把五花肉操一趟水,再放到油里煎[/size]
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~yz I bYMY [size=3]煎到肉皮微黄[/size]S?$f ja(bV4m3_
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C#[3C {5G$D;dcp+s
[size=3]把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。[/size]
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Q~@3^&s"A
:^iz:L FKv1uix4f [size=3]冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软[/size]
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io?)D:E#h$T0XCD 5zH7P5T s*?}x)[%]8d
[size=3]把香芋皮刨净后切成片[/size]zcHfK
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[size=3]再把切成片的香芋放油里炸一下[/size]
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tFf+}:P [size=3]炸好的香芋[/size]
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m|$Xl e;T^ [size=3]把泡好的五花肉切成片[/size]
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[size=3]把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中[/size]x~!y COX9{CF
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L"L_"Rn [size=3]浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好[/size]
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J7qQ"?%@1o@/|IH [size=3]再蒸煮30分钟即可,喜欢吃吗?这样香芋就吸走了五花肉里的油,使得这扣肉肥而不腻。[/size]"[}2l)e5G
[img]http://photoload.ru/data/5d/3c/03/5d3c0362c7c9e17c3b023c237ed33bfc.jpg[/img]`\0vE0N"Oxv

:xs$UPUp-M x YhL [[i] 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 [/i]]

zhanganshun 2012-5-4 18:28

扣肉我还是很喜欢,以前就吃过梅菜扣肉
j?-Z*^ f 香芋的还没听说过

lznz1995 2012-5-5 10:50

不是我拆楼主的台,按楼主的方法做出来的扣肉又费时,而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思,中式菜里蒸是蒸,煮是煮,这可是2种不同的烹饪方法。
"~8X,L0v7v*`g gp 我是广西人,我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品. x\i/u1dt^2W@4C
我也介绍一下做法:
RB@*r^+H x 五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花,芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”,肉切成与芋头一样大小的肉片,侵入卤水中“主要是给肉上色”,然后一片肉一片芋头放入碗中,肉皮朝下,把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上,肉皮向上,这才叫扣肉。;@b0Fys
关于蒸的时间,如果按肉为一厘米厚,高压锅蒸喷气后约30分钟,普通蒸笼约60—90分钟,不然根本咬不动。
z)KKJ tT 不好意思,以上只是交流一下。

gcy68 2012-5-5 15:00

这个菜有点费神儿,有功夫就试一下,3楼的解释倒也透彻,一并谢谢了。

djvincent 2012-5-5 17:19

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉,除了太肥腻外,其他都好~
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