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查看完整版本: 香芋扣肉[13P]

suan8751 2012-5-4 17:03

香芋扣肉[13P]

[size=3]大家喜欢吃扣肉不?今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉:首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。v5m2{e(_'PO)Q^
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  五花肉[/size]
]6Xg&X]Ny~W [img]http://photoload.ru/data/91/3b/69/913b6966cec46dc0ee8123f2fe98fd15.jpg[/img]0kz @u ec*k

y(G,q2n@P [size=3]香芋[/size]VB `(aOI
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:@$`CnTIx [size=3]先把五花肉操一趟水,再放到油里煎[/size]
EuL%Dg\6L5R [img]http://photoload.ru/data/31/e2/b9/31e2b964c5d1523d7319c8e1ad3bb982.jpg[/img].lG7q+f:MW^"~ L
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[size=3]煎到肉皮微黄[/size]
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&G#^ Gsio5YnB [size=3]把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。[/size]fM KI3^,_e6eY1J
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.PH#c:L-l%i A [size=3]冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软[/size]
Ty(L ^-f+K/?;v [img]http://photoload.ru/data/a9/7d/53/a97d5355c6c278e9cec289921a5e3f2a.jpg[/img]g o%ZZ&Z

Jc4wzPh [size=3]把香芋皮刨净后切成片[/size]/nu w BG4g
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[size=3]再把切成片的香芋放油里炸一下[/size] ee~z wIM8I
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[size=3]炸好的香芋[/size] HfN xm'P!Y~pG
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0V rGx,Uc?f2R+~ [size=3]把泡好的五花肉切成片[/size]
s0g*Y wnQo!i }.f [img]http://photoload.ru/data/da/0d/87/da0d874840bf6d5d2a6ef3e80b335474.jpg[/img]'mU mm5I
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[size=3]把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中[/size]9V bub1a?(s B
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W^;wg-l c)C[ [size=3]浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好[/size]l)yU"kp6M)xb
[img]http://photoload.ru/data/cd/07/9b/cd079b9952539e6d4872144c5b10a079.jpg[/img]B%f.I)Q"ys1z6C5E6I;A
6`&Jg-m,M]
[size=3]再蒸煮30分钟即可,喜欢吃吗?这样香芋就吸走了五花肉里的油,使得这扣肉肥而不腻。[/size]s+[&^Ta1i p n
[img]http://photoload.ru/data/5d/3c/03/5d3c0362c7c9e17c3b023c237ed33bfc.jpg[/img]
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WG.|S.j wR [[i] 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 [/i]]

zhanganshun 2012-5-4 18:28

扣肉我还是很喜欢,以前就吃过梅菜扣肉
*`Yd"EI?$YK B 香芋的还没听说过

lznz1995 2012-5-5 10:50

不是我拆楼主的台,按楼主的方法做出来的扣肉又费时,而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思,中式菜里蒸是蒸,煮是煮,这可是2种不同的烹饪方法。
8y R6J6@)e 我是广西人,我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.
b v `_%G9F v Gc 我也介绍一下做法:(h1Eg/Q9D1_^;J
五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花,芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”,肉切成与芋头一样大小的肉片,侵入卤水中“主要是给肉上色”,然后一片肉一片芋头放入碗中,肉皮朝下,把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上,肉皮向上,这才叫扣肉。
)t$m]1B t g 关于蒸的时间,如果按肉为一厘米厚,高压锅蒸喷气后约30分钟,普通蒸笼约60—90分钟,不然根本咬不动。0tz(J8~8H8@
不好意思,以上只是交流一下。

gcy68 2012-5-5 15:00

这个菜有点费神儿,有功夫就试一下,3楼的解释倒也透彻,一并谢谢了。

djvincent 2012-5-5 17:19

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉,除了太肥腻外,其他都好~
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