查看完整版本: 香芋扣肉[13P]

香芋扣肉[13P]

[size=3]大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。v5m2{e(_'PO)Q^
0Yr1Liq$E7OF6r
　　五花肉[/size]
]6Xg&X]Ny~W [img]http://photoload.ru/data/91/3b/69/913b6966cec46dc0ee8123f2fe98fd15.jpg[/img]0kz @u ec*k

y(G,q2n@P [size=3]香芋[/size]VB `(aOI
[img]http://photoload.ru/data/ec/b7/49/ecb749ec4a8ee1e1a4fdd87814851d3d.jpg[/img]6j c
uHjyI8G

:@$`CnTIx [size=3]先把五花肉操一趟水，再放到油里煎[/size]
EuL%Dg\6L5R [img]http://photoload.ru/data/31/e2/b9/31e2b964c5d1523d7319c8e1ad3bb982.jpg[/img].lG7q+f:MW^"~L
TR#ebT#P X p
[size=3]煎到肉皮微黄[/size]
)`R4g?0B [img]http://photoload.ru/data/97/e1/f9/97e1f9cf8a805fd0593b40b9ebf72cfc.jpg[/img]
Ec9~9tLBg.wTB#A
&G#^ Gsio5YnB [size=3]把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。[/size]fMKI3^,_e6eY1J
[img]http://photoload.ru/data/b8/d6/16/b8d616dcca4c448aacc9b746b1572ade.jpg[/img]-j6^3d$~Te

.P
H#c:L-l%i A [size=3]冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软[/size]
Ty(L^-f+K/?;v [img]http://photoload.ru/data/a9/7d/53/a97d5355c6c278e9cec289921a5e3f2a.jpg[/img]g o%ZZ&Z

Jc4wzPh [size=3]把香芋皮刨净后切成片[/size]/nu w BG4g
[img]http://photoload.ru/data/04/b2/55/04b255b79a35784fcbe883bca5a9c6de.jpg[/img]
d5Dt+c!@O8]oY j+u u ld*zG F+D&f
[size=3]再把切成片的香芋放油里炸一下[/size] ee~z wIM8I
[img]http://photoload.ru/data/42/64/ce/4264ce2b5f65335dcf0bfd4261fea245.jpg[/img]!uo@HDjJ,a*@
Cd\ ebm$m.M
[size=3]炸好的香芋[/size] HfNxm'P!Y~pG
[img]http://photoload.ru/data/50/c3/c6/50c3c653e43f4bad1256d02a0556b76e.jpg[/img]
/C_'F F;GY pOU \
0VrGx,Uc?f2R+~ [size=3]把泡好的五花肉切成片[/size]
s0g*Y wnQo!i }.f [img]http://photoload.ru/data/da/0d/87/da0d874840bf6d5d2a6ef3e80b335474.jpg[/img]'mU mm5I
kD4?Tc&@4h
[size=3]把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中[/size]9V bub1a?(sB
[img]http://photoload.ru/data/a4/60/2e/a4602e8951facc960cc991bce99fda9a.jpg[/img]
S#E5L"xWx3EV
W^;wg-l c)C[ [size=3]浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好[/size]l)yU"kp6M)xb
[img]http://photoload.ru/data/cd/07/9b/cd079b9952539e6d4872144c5b10a079.jpg[/img]B%f.I)Q"ys1z6C5E6I;A
6`&Jg-m,M]
[size=3]再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。[/size]s+[&^T
a1i pn
[img]http://photoload.ru/data/5d/3c/03/5d3c0362c7c9e17c3b023c237ed33bfc.jpg[/img]
C-~*N.n7v~JQ
WG.|S.j w
R [[i] 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 [/i]]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉
*`Yd"EI?$YK B 香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。
8yR6J6@)e 我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.
b v`_%G9F v Gc 我也介绍一下做法:(h1Eg/Q9D1_^;J
五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。
)t$m
]1B t g 关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。0tz(J8~8H8@
不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~