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鲁味坊—诗书天下，食礼文章[33P]

[align=left]　　历史沧桑，时光流转，一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。孔府菜作为我国延续时间最长的典型官府菜，在光阴流转中能够代代承袭并且精益求精实属不易。 [/align]
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　　[b]鲁味坊孔府菜(德外大街店)[/b]　　地址：西城区德胜门外大街36号中国建筑设计集团二层
　　菜系：鲁菜 粤菜

　　[b]鲁味坊(马甸店)[/b]
　　地址：海淀区海淀区马甸桥南路2号七省大院福建驻京办八闽宾馆1楼
　　菜系：家常菜

　　[b]鲁味坊(方庄店)[/b]
　　地址：北京市丰台区蒲黄榆路芳群园一区9号楼
　　菜系：鲁菜[/align]
[align=left]　　据《孔府档案》和北京故宫《曲阜典集》记载，孔府菜始于公元前272年，经过千百年来孔府名厨的潜心切磋，在继承传统技艺的基础上进行创新，逐渐形成了独具一格、名馔珍馐齐备、品类丰盛完美、色香味形器意俱佳的孔府菜。“美食不如美器”，孔府菜历来讲究盛器，银、铜、锡、瓷、玻璃、玛瑙等各质餐具俱备，因菜设器，按席配套；同时，一向沿袭古风旧制，礼仪庄重，规格严谨，其布席、就座、上菜也都极为讲究，既体现了书香门第之风度，又彰显了王公官府之气派。 [/align]
[align=left]　　精美的孔府菜也正循着孔府文化的脉络款款而行，从明清到近代，从不断摸索到精益求精。浩瀚京城，【鲁味坊孔府菜】作为官府菜中孑然独立的一派，在整个孔府菜的流变与创新中都起着不可或缺的作用，称得上是京城孔府菜中的一朵奇葩了。[/align]
[align=left][img=412,618]http://images.fantong.com/food/guide/images/picu567o63m.jpg[/img][/align]
[align=left]　　鲁味坊餐饮有限公司成立于2008年4月，现辖【鲁味坊山东菜馆】和【鲁味坊孔府菜】两家直营店。其中，山东菜馆主营地道胶东海鲜和济南内陆菜；孔府菜则以博大的孔宴文化为底蕴，继承孔宴“食不厌精，脍不厌细”的美食精髓，努力打造京城“中国第一官府菜”的品牌概念。在美食、美景、美器和健康营养上升华国人两千年传统儒家美食文化的情愫和境界，为孔宴文化走向世界鸣锣开道。[/align]
[align=left]　　【鲁味坊】孔府菜根植于鲁菜，吸收借鉴其他菜系精髓，代代传承，形成了孔宴集食、礼、诗、书为精神内核的独特菜系，其中蕴含了深厚的儒家文化！餐厅一方面致力于挖掘濒临失传的浩瀚孔府菜品，一方面着眼弘扬最具内涵的东方餐饮文化。打造以文化为依托，美食为载体的高端休闲场所。[/align]
[align=left][img=495,330]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic3775eslt.jpg[/img][/align]

[align=left][img=497,331]http://images.fantong.com/food/guide/images/piciw4dm4on.jpg[/img][/align]
[align=left]　　走进【鲁味坊孔府菜】，处处都可俯拾到千年灵动的中华情节，那金顶和粉彩，朱漆与斗拱，青铜和简帛，诗礼和书画，都演绎成【鲁味坊孔府菜】独特的装饰脉络，在奢华与尊荣间流淌着崇古尚祖的时代思维印象。[/align]
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[align=left][img=494,330]http://images.fantong.com/food/guide/images/pick6s18e4j.jpg[/img][/align]
[align=left]　　【鲁味坊孔府菜】在环境的设计上可谓是巧夺天工，古典庄重之风令人赞不绝口。单是那中式花鸟手绘壁纸，丝绢壁纸，传统菱花门新做等细节之处便让人眼前一亮，称道万分。更不必提稳坐餐厅正厅那从容大气的孔子雕像，廊腰缦回、檐牙高啄的雕栏画壁和古朴细腻的暗纹朱漆大门……一切都在古典中透露着庄重，隐忍而又不失大气。其摒弃当今社会餐饮界的浮华、奢侈，孑然一身，回归经典，坐看清净优雅，耳闻丝竹妙乐，隐约书卷墨香，触手文玩把件，齿间珍馐美馔，虽为用餐饮食之处，亦可用作招朋唤友之所。[/align]
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[align=left][img=474,316]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic5w2rs21t.jpg[/img][/align]
[align=left]　　【鲁味坊孔府菜】将传统菱花门作为设计的主要元素，以明式家具的简约线条勾勒出一个清新淡雅的空间所在。米色、红色、木色、点缀的金色，四色浑然一体，相得益彰，成就了【鲁味坊孔府菜】的磅礴大气与灵动潸然。[/align]
[align=left][img=507,338]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic721rgi72.jpg[/img]
文宣王[/align]
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文宣王[/align]
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关内侯[/align]
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关内侯[/align]
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孔府[/align]
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孔府[/align]
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孔府[/align]
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散座[/align]
[align=left]　　餐厅整体布局以包间形式为主，分上下两层，共12间，包房选用孔子历代后人的官名来命名，采取相同手法，相同规制来设计，只有空间大小之分，而无高下尊卑之等，使客人不论人数多少，尊享相同的优雅环境。每间均有落地窗，独立静谧，辅以一个小型的司机餐饮散座区，可一次性容纳180人同时就餐。[/align]
[align=left][img=554,369]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic6dq77eff.jpg[/img][/align]

[align=left][img=554,369]http://images.fantong.com/food/guide/images/picplsl6y07.jpg[/img][/align]
[align=left]　　走廊尽头设置对景，收银和总台设置在隐蔽空间，避开客人行走空间，结算私密。流觞曲水、移步易景，窗帘和字画零星点缀，给人洗净铅华，清新雅致之感。置身其中，眼睛清爽、内心清净，实难不被其清新雅致的环境所打动。[/align]
[align=left][img=554,369]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic6w2o12fy.jpg[/img][/align]

[align=left][img=554,369]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic7dipb34f.jpg[/img]
精致的细节[/align]
[align=left]　　“诗书天下，食礼文章”，作为当代第一家真正挖掘、传承、发展孔宴的高端鲁菜餐厅，【鲁味坊】追述孔府菜浩若烟淼的历史，于齐鲁大地，于东方圣城，寻找冥冥中至圣先师的智慧灵曦。在万千徘徊后，义无反顾地叩响通往孔府美食圣殿的大门。惊刹间，那散落两千多年的美食瑰宝和先圣杏坛荡涤蒙昧的通天文章，全部凝结成顶礼者永恒的膜拜。他们轻轻拂去那蒙尘的美食记忆，静心舍下浮华的功力瞬间，与孔宴大师面壁而思，力图找到孔府菜大美若檏的美食密码，让博大深邃的孔府饮食文化，重新熠熠生辉、光耀京华。[/align]
[align=left][img=450,675]http://images.fantong.com/food/guide/images/pics4730y47.jpg[/img][/align]
[align=left]　　然而在坚持与创新的同时，在踽踽独行和恪守经典的道路上，他们多的只有遗憾，那舍金丢玉的迷茫，那力不能及的无奈，那有待世人评说的诚惶诚恐。但我们相信，“德不孤，必有邻”。有了这第一步，目标就不会远。有了这种反思，鲁味坊就一定能探寻出振兴中华孔宴的成功之道。[/align]
[align=left][img=382,255]http://images.fantong.com/food/guide/images/picb156o8f3.jpg[/img][/align]
[align=left][b]八仙过海闹罗汉[/b] [/align]
[align=left]　　相传，清咸丰二年（公元1852年），第75代衍圣公孔祥珂（kē）之母大寿之期，为赢得老太太的欢心，主灶的厨师独具匠心，精选八种海鲜山珍原料，按八个方位摆于特制的汤盅内，在八种原料相交的中心处，用鸡制作了一个犹如“罗汉钱”形状的鸡肉饼，老太太便询问此菜名，侍者答曰：“八仙过海“，但见中间有一圆形肉饼，就问此饼何名？答曰：罗汉饼。衍圣公听之，便道，此菜正该叫作”八仙过海闹罗汉“。此菜由此得名。[/align]
[align=left][img=381,254]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic502rv5yk.jpg[/img][/align]
[align=left][b]烧秦皇鱼骨[/b][/align]
[align=left]　　战国末期，秦始皇为了巩固秦王朝的统治地位，在国内推行了一系列的治理政策，其中包括扼杀文化的“焚书坑儒“运动。孔鲋（fù）闻听后，把许多祖传的经典书籍，有《论语》《尚书》《孝经》等连夜和他的弟子襄偷藏在孔子故宅的墙壁里。到他死时既没有把藏书取出来，也没有把藏书的秘密告诉他人。西汉景帝三年（公元前152年）皇帝刘启派人扩建王宫，拆除孔子故宅时，发现了用竹简书写的《尚书》《春秋》等著述。当时被秦始皇几乎烧尽抄绝的史书和六经得以幸免并流传至今。这就是“鲁壁藏书”的故事。明弘治十三年（公元1500年），重修孔庙时，在“诗礼堂”的后面单独建了一座“鲁壁”，落成之日，孔府内大摆酒宴，以示庆贺。府厨掌灶的厨师用鳜（guì）鱼配以鱼骨制作了一个菜肴献到宴度之上，侍者为迎合衍圣公的心理，就此菜取名“烧秦皇鱼骨”，以表达对秦始皇“焚书坑儒”之举的愤慨，对“鲁壁藏书”的纪念。[/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic54fncs2p.jpg[/img][/align]
[align=left][b]阳关三叠[/b][/align]
[align=left]　　是孔府中一个特定菜品，主要用于家人即将远行的饯（jiàn）别宴上。传说孔府第69代衍圣公的胞弟孔继汾，是一个博学多才，力于学业的人，他一生从事孔氏家族的研究，著书颇多。后来，他为使孔家后世子孙在婚丧诸事的礼仪上有法可依，于是集孔氏历代家仪之大成精心编写了《孔氏家仪》和《家仪答问》，却招来了杀身之祸。当时孔氏家庭有个叫孔继戍（shù）的人，与孔继汾不睦，面且嫉妒之心极强，并诬告陷害孔继汾，最后被定成重罪，发配伊犁充当苦役。当时一直服役的家厨深深理解老人的心情，于是在送别的宴席上，专门为老人家制作了一个平时较为喜欢的“三层鸡塔”，亦叫“九层鸡塔”，老厨师出于对主人的一片诚心和惜别之情，菜上桌时，随将此菜名改为“阳关三叠”。[/align]
[align=left][img=353,236]http://images.fantong.com/food/guide/images/picc5juljrb.jpg[/img][/align]
[align=left][b]烧安南子[/b][/align]
[align=left]　　明朝嘉靖年间，我国南陲安南地区曾发生“安南子造反”（史称“安南之乱”）消息传到京都朝廷。明世宗厚朱厚璁（cōng）皇帝闻报后，火速御召军机大臣前往议事，大臣们一致认为以武力平息，于是明世宗命令南宁毛伯温大将军率部征讨，并亲自设宴饯行。席间恰值侍宴太监献上一款菜肴，世宗问道，此系何菜？太监就顺口编了一个菜名叫做：“烧安南子”，据说制作此菜的掌灶厨师是曲阜县人，后来因故转回故里，被孔府聘为府厨，所以烧安南子也就随之传到孔府。[/align]
[align=left][img=412,275]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic0k8miuy2.jpg[/img][/align]
[align=left][b]带子上朝[/b][/align]
[align=left]　　清光绪二十年（公元1894年）是慈禧太后的六十大寿，孔氏家庭便贡寿宴一桌。祝寿完毕，孔氏家庭回归曲阜时，受到家人及同族人的隆重的迎接，当时的族长亲自设宴为老太太、衍圣公及夫人接风，在接风宴上有一道深为孔令贻喜欢的菜品，原名“百子肉”，孔氏族人为了领扬孔氏家庭的殊荣，就取彭氏携带儿、儿媳进京一事为题，将此菜更名为“带子上朝”。[/align]
[align=left][img=449,300]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic5451o78d.jpg[/img][/align]
[align=left][b]油泼豆莛（tíng）[/b][/align]
[align=left]　　此菜为孔府传统名菜，是从乾隆皇帝在孔府吃过之后开始的。乾隆帝在曲阜用膳甚少，一次，陪侍在旁的衍圣公很着急，传话给厨房，让其想办法，恰好此时送来一筐新鲜的豆芽，厨师就将豆莛用热油泼浇之后上桌，乾隆皇帝尝过豆莛后大加赞赏。[/align]
[align=left][img=391,260]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic4ll266q0.jpg[/img][/align]
[align=left][b]诗礼银杏[/b][/align]
[align=left]　　孔子的后代为了纪念孔子教子学诗礼的“庭训”，于弘明法十七年（公元1504年）在孔子的故宅内建造了“诗礼堂”，在庭院内有两颗栽植于宋朝年间的银杏树（白果），千年春华秋实，至今仍然果实累累。据传说，这两株银杏之所以茂盛不衰，是因为受了孔子圣灵的护佑。孔府厨师便取了树上的银杏制作菜品。此菜首次献之宴时，衍圣公认为味道虽好，但其名不雅。经了解后知所用银杏乃取之“诗礼堂”院内古树之上，当即赐名“诗礼银杏”。[/align]
[align=left][img=371,247]http://images.fantong.com/food/guide/images/picpr8yf88e.jpg[/img][/align]
[align=left][b]御笔猴头[/b][/align]
[align=left]　　御笔者，皇帝之笔也，史亦称皇帝之墨迹为御笔。孔府、孔庙、孔林中历代皇帝所赐御笔墨迹碑匾数不胜数。孔府厨师为显孔府荣耀，选用猴头蘑、鸡、肉茸等做成毛笔形状清蒸而成，取名御笔猴头。此菜儒雅大气，造型独特，是孔府传统宴席名菜。[/align]
[align=left][img=413,275]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic0jcqosj5.jpg[/img][/align]
[align=left][b]葱烧海参[/b][/align]
[align=left]　　海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参、和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参商品。一代名厨王世珍率先进行了改革。他跟对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，用浓色、浓汁、浓味如其里，表其外，达到色香味形四美俱全。[/align]
[align=left][img=453,302]http://images.fantong.com/food/guide/images/picr12a2ek1.jpg[/img][/align]
[align=left][b]九转大肠[/b][/align]
[align=left]　　在清光绪年间、济南九华林酒楼店主自制菜肴，一些文人雅士食后，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像到家“九炼金丹”一样精工细作，将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为孔府菜最著名的菜肴之一。[/align]
[align=left][img=457,304]http://images.fantong.com/food/guide/images/picd2y3ga7l.jpg[/img][/align]
[align=left][b]鲁壁藏书[/b][/align]
[align=left]　　秦始皇焚书坑儒，孔府家人把祖传的《论语》《尚书》等偷藏在孔子故宅的夹墙里。到汉景帝三年，皇帝刘启扩建孔子故宅时，发现了这些藏书，使得这些珍贵典籍得以保存并流传至今。后明朝建“鲁壁”以纪念鲁壁藏书。[/align]
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[b]当朝一品[/b][/align]

其实鲁菜中有很多上档次的菜，也有很多实惠大众的菜，真是富有富的吃法，穷有穷的吃法，味道都很不错哦！

看了那个带子上朝的介绍，感觉很不好受。

慈禧太后的六十大寿，就是甲午战争的那一年啊。要说是孔府的人不敢得罪慈禧，所以去祝寿，那倒没什么。

但是全无任何耻辱的感觉，反而得意洋洋，以带子上朝为荣耀，还专门命名一道菜来纪念……

虽然对孔子的这群后裔一直没有什么指望，但是无节操到这个地步，还是让人感觉很恶心。

像这样的地方不用看就是很贵，什么有钱的人啊，吃公家饭的可以在里面大吃，普通百姓是吃不起里面的东西，光装潢估计就花了不少钱，钱从哪里来，从消费者口袋里掏。

这地方感觉消费太高了 而且一个菜才这么点东西 吃不饱

葱烧海参，鲁菜的经典之作，最好的海参产自渤海，最优质的大葱产自山东。

唉  感觉就是个吃装潢的   菜可能真的不怎么样  但是讲究的就是这气派  中国人啊  那时候可以改的过来

[[i] 本帖最后由 wax123 于 2012-5-31 20:06 编辑 [/i]]

这家店的装潢真可谓美仑美奂!菜品倒没什么特别的.借孔家搞搞名堂.要想好吃去吃正宗的鲁菜.

好地方，既能吃又能感受一种文化的气息，典型的地方

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菜样子看上去很好，关键是名字 起的都很有文化底蕴

不错的酒家，装璜布局独特，品味高尚，不要说鲁菜，就是什么菜在这里吃，都会吃出文化，不过说回来，菜的分量太精致了，不适合我这种大汉。呵呵。