sunnylove34 2012-7-9 09:33
豆角焖面[12P]
夏季早餐菜谱
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原料：豆角250g，鲜面150g，五花肉片50g。 #VU8L$q\ P;J6o
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调料：生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml，泡椒2个，葱花少许，清水适量。 做法：
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1、五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。（不同地域对豆角的称呼不同，可根据照片来参考）9G"tu? l$yG
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2、豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。
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3、入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。
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4、锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。
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5、放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。 h#r)O ^ Y W
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6、放入较宽的热水炒至调料与食材融合。
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7、此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。
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8、把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。
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9、中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：不要把汤倒在面条上。
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10、反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。 Tips：
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1、此方法也适合直接焖煮豆角的方式制作。3_3edZ A
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2、喜欢淡色的可以省略老抽的实用。
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3、豆角微波后，会使豆角变软，焖煮的时候也容易入味，所以无需放盐，避免过咸。 $I Hf n+`gE PC,r
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4、做好的豆角焖面，面条微硬，不是那种湿软的为宜。
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5、不喜欢辣味的可以省略泡椒不放，个人认为放上两个泡椒很提味，有微微的辣香。
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[[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-9 10:28 编辑 [/i]]
angel2004 2012-7-9 10:24
终于看到这种菜的做法了
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我要自己试试
fycmqzry 2012-7-9 13:54
我做这种面的方法的先把面条蒸熟后打散，在把豆角和肉炒到半熟后加高汤少许，把面条放上蒸到豆角熟后加自己喜欢的调料拌匀。也很好吃。
qhaini 2012-7-9 17:14
今天中午吃的这个。。可是我是先把面条煮了一下 这次终于看到怎么做了。好好研究一下
conglingxishui 2012-7-13 12:43
做菜其实是很有意义的事情，但是很多东西看似简单，其实真要做起来，也是还是很繁琐的。
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[[i] 本帖最后由 conglingxishui 于 2012-7-13 12:44 编辑 [/i]]
langzi111 2012-7-13 12:50
嗯 这个我一直喜欢吃啊 ，就是做不好 每次都发干啊，在学习下 :excellence :excellence
stickin 2012-7-14 01:15
這個樓主是高人。鑑定完畢。鐵鍋門面最重要的一個環節就是開鍋蓋澆汁，因為不澆汁的話，面會很幹不入味的。
94rascal 2012-7-14 12:16
这个是我小的时候在老家最喜欢吃的。现在来到南方就很少吃面了。看到楼主做的让我泪流满面的。回去就自己动手。十分感谢楼主。
angle.328 2012-7-14 13:08
看着好香啊，小的时候特别爱吃，来点蒜那叫爽啊。
senlinlangajiao 2012-7-14 20:28
还真是没吃过这种做法，跟我们家的肉墩豆角差不多，你这个是用的芸豆，一般豆类食物必须要做熟，不熟容易中毒，所以大部分豆类都是以炖为主，不过看着楼主做的就不错，真想自己也做一下。
autumn1983 2012-7-15 09:48
呵呵 这是比较不错的一种做面的方法啊 豆角焖面 以前吃过 但是不知道怎么个做法 就那天学习了 多谢楼主啊
0lwy 2012-7-15 10:40
很经典的一道菜了，不过在家做的时候一般都是用的宽面条，这样感觉更好一点吃起来更爽
tt_mm_dd 2012-7-16 13:39
每每在饭店就爱这口，有机会可以自己尝试下，看着就有食欲，谢谢。
chuobiedawang 2012-7-16 14:33
在电视里也看过别人做，外观不一样，但肯定一样好吃。
squidboy 2012-7-16 15:04
其实不用经常掀锅盖去加汤，多试几次，就可以掌握一次加多少水，一次性将豆角、面条都炖熟、蒸熟。
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