查看完整版本: 酸辣鸭肠[8P]

酸辣鸭肠[8P]

[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/3af83dfd02aa0d7f227011caa7b4627a..jpg[/img]
N.C'Q r,{
`,p 3[7EZyMq+DF*wi
             原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜 %LDKE R't-Z

{7XS.Z R [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/2f9d2964cf0a236adc595b75034144c6..jpg[/img]/I9f:W7t0m-u0F'jV

8Y mO[h^5BA 我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。 [YL`s9yZ$gC6d%q&{

5~asxyV p*k
rY q7],m*Yd,S&_3~ [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/5801626abb3f7d2d3d5d829a892273bc..jpg[/img]
8|}1qR4ZY] 'D#M+ny3@&SX&M"V g
鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段， 姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段备用 ]7v'`Dr}
mx| OIC4ib
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/7fc1c96e8d43cefa5a91d8769b8c4fa9..jpg[/img]&tvF2cgiC0h#J
S*US a
Uw-f
鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； 7{)b7](~p~(aA(H1_8g

qm@&gR H2h%A&{.D8q2|!V;[
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/e9cc05cb304dd3f5e85e29175b2ff971..jpg[/img]F;`)^"i;ZL
v'K9Ot7c7g
锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀wDLO a%}%z
，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
C }Ai?8~o)S
tt7cm*i
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/e57979d3315ed3b0ed4c19a9a1f2164d..jpg[/img]
V
z"c+Hf4P.Ie
!Ts;\q\8QUM ,|X)y0i4izi7rt
特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。 ;y^8iVX;i

9rV*lg4kgY [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/123abba910fb118f568c68d43df4b2cd..jpg[/img]
"P'@-RsL/~7`D
8_(QWQ[-e5M;H*m 制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点； 　　
`0XZJ:Q:}'Ij r4P1M;i p_ [{9o
       2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
(u6R.]LVM'}? 6pOrp
p!i j,d/A7GK*v
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/cbbfb987dc7f4568759e6bd5ceb1e4e9..jpg[/img]

这个菜感觉就是鸭肠比较难买啊。反正我这边的话菜场里就没见过卖鸭肠鸡肠之类的东西的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

:teeth 味道似乎不错，但是辣椒放的太多了

我最喜欢吃鸭肠了，看得我食指大动啊。

回复 1楼 的帖子

这手法不错啊，看到就留口水了，真是的，什么时候有人给我做这个就好了，哈哈

不错哦。鸭肠非常好吃 七八十年代人们还不懂得吃呢，现在可是抢手货，我们地方的美味肥肠粉也不错的哦.