huanyipiao 2012-7-23 20:50
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
z1z1z1 2012-7-24 16:31
呵呵，一般宾馆里面的做法，家庭很少这样做菜的，做不出来
dizhu123 2012-7-24 17:01
第一道菜真的不错，看着就好吃，鲜是一定的了，杭州有道菜叫鱼羊鲜，料差不错，做法不同，很不错。
xiaodi111 2012-7-24 17:01
提到徐州，我认为不得不说几个特色菜
1. 啥汤，发音是这样，据说（很恶俗的民间传说）慈禧太后喝过以后问这是啥汤，意思是什么汤，结果有人就回答，对就叫啥汤。是一种混合了胡椒类似酸辣汤（当然要更好喝）的一种汤，印象中里面有鸡肉丝和火腿丝，常常作为早点出现。其牛逼之处在于非常醒酒，很多徐州人酷爱饮酒，第二天醒酒全靠这个。
2. 凤歧把子肉，这是一家店，每天都是人满为患，把子肉是特色，是五花肉用酱油炖出来的，还有的就是里面的排骨和尖椒也非常好吃。环境像个大食堂，但是东西真好。
3. 馓子+烙馍，这个东西是徐州的绝对特色，徐州的馓子很细，用烙馍这种薄饼卷着吃，很好吃。
4. 其他，比如沛县的狗肉，就不提了，我没吃过，这东西历史意义大于饮食本身吧，呵呵。
5. 徐州必须说的是徐州当地的酒文化，没领教过的人……呵呵，也算是地方特色吧，我觉得至今为止，最让人印象深刻的酒文化来自于以下三个地方——烟台、徐州、内蒙古。在徐州有时候一个人晚上赶好几场酒席，都要坚持第二天上班，大概还是要得益于上面提到的那个“啥汤”吧，呵呵
xxin_liu 2012-7-24 17:06
这三样菜要说最好吃的，也最大众化的是地锅鸡，要真正的用地锅做，地锅当地叫：锅腔子（读音：guo- qiang\ zi-），最好是老公鸡，周围贴的饼子，当地叫：和饼（读音：he\/ bing\/）；第一样什么羊方藏鱼，当地基本上是见不到的，只是个别专题饭店才有，绝大多数饭店没这道菜，当地也没人这样吃，鱼羊鲜---说说而已；第二道霸王别姬倒是当地婚宴上不可或缺的一道菜，除了婚宴，也几乎没有人点这道菜了。
xxin_liu 2012-7-24 17:19
[quote]原帖由 [i]xiaodi111[/i] 于 2012-7-24 17:01 发表 [url=http://174.127.195.166/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=82969059&ptid=4494035][img]http://174.127.195.166/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
提到徐州，我认为不得不说几个特色菜
1. 啥汤，发音是这样，据说（很恶俗的民间传说）慈禧太后喝过以后问这是啥汤，意思是什么汤，结果有人就回答，对就叫啥汤。是一种混合了胡椒类似酸辣汤（当然要更好喝）的一种汤 ... [/quote]
不好意思，我所知道的：1、不是啥汤，是蛇汤，当地蛇读作啥(sha\/),最有代表性的是马市街蛇（sha\/）汤。用大骨汤、鸡汤、和麦仁、姜、葱熬制，没有胡椒粉。
2、醒酒的那个是辣汤，用骨头汤、鳝鱼、鸡汤、面筋、鸡蛋、大量的姜和胡椒粉做成。醋要根据口味自己放。
[[i] 本帖最后由 xxin_liu 于 2012-7-24 17:22 编辑 [/i]]
aa0772 2012-7-24 17:37
看着就流口水啊，下次去徐州一定要尝尝支持楼主。。。。
pighand7708 2012-7-24 18:14
霸王别姬有这么久的历史了吗？好象是现代人创造出来的菜名吧。
chen1985 2012-7-24 20:49
我在徐州读书四年，地锅鸡吃的很多，但是这个羊方藏鱼怎么重来没有听说过？
free_123 2012-7-24 21:09
没吃过这东西，不过看着真不错，就是挺难做的，估计自己是学不会的
xiaodi111 2012-7-24 22:11
[quote]原帖由 [i]xxin_liu[/i] 于 2012-7-24 17:19 发表 [url=http://67.220.90.10/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82969576&ptid=4494035][img]http://67.220.90.10/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
不好意思，我所知道的：1、不是啥汤，是蛇汤，当地蛇读作啥(sha\/),最有代表性的是马市街蛇（sha\/）汤。用大骨汤、鸡汤、和麦仁、姜、葱熬制，没有胡椒粉。
2、醒酒的那个是辣汤，用骨头汤、 ... [/quote]
哈哈，这位仁兄~谢谢答复。
我下次去问问，上次吃饭的地方就是你们徐州的一个早点铺，据说很有名一个人要一百多块钱的，店面是仿古的那种。当时本地的朋友告诉我是叫啥汤。当时一起上来的还有一个类似豆渣粥一样的东西，实在喝不习惯。告诉我这个是醒酒的，然后他们每天都喝，那个汤不辣，我记得我和另外一个朋友吃的，里面有鳝鱼，没错。
我再问问她吧，下次，谢兄弟了~
wildwindyefeng 2012-7-26 17:10
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
siyubusi 2012-7-26 21:23
吃的最多的徐州菜，还是地锅鸡啊，地锅鱼啊什么的地锅。
里面的饼子是最好吃的。
wemyid23 2012-7-27 12:49
鱼羊鲜听过，下面那倒霸王别姬真心....额，王八和鸡一起炖...
橙色的灵魂 2012-7-27 12:52
地锅鸡不是山东菜吗？怎么成了徐州名菜了？很费解啊！
在线客服(1)