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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--柠檬泡凤爪[20P+1P验证]

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名称：柠檬泡凤爪(泡椒凤爪的改良） V#Pc(o&GjXz V
口味：酸甜辣~ 4cjB/mS2^5H
主料：凤爪 柠檬 （这是我在看欧洲杯时喝酒做的，买了鸡爪3kg,本以为可以看欧洲杯，一帮损友2天就给干完了~）
;OP ZJ3La0aA 辅料：鱼露（用盐代替也可以），鸡粉，白砂糖，辣椒、蒜，洋葱fd^ e:sNU#m*`
做法："n1I1{YvKT(DtJ$y
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1.把鸡爪去掉爪尖，用刀砍段~~Bo[3xri4~.xT0hB
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$C6rm.IeF 2.用锅把水煮开，加入姜葱，酒，把砍段鸡爪放进去煮~ Sg8I
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3.把煮好的鸡爪，用冷水冲漂，冲漂到鸡爪无油渍，滤干水分~8^:B&W6l/B/CrR
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Y3duV W;s_9|#g 4.把柠檬切开，用手挤出柠檬水，（无柠檬用醋也可以）但没有柠檬的清香~~H}-P ].?c\6ppR_
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7qf#W~n*b:qM3s"LZ,Q 5.把辣椒、蒜，洋葱切好~~
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nAVc8B1Yv){ 6.切好的辣椒、蒜，洋葱，挤好的柠檬水，鱼露，鸡粉，白砂糖拌匀，调好味~~.@Jp(T?h
[URL=http://www.hotimg.com/image/s7kN9Sf][IMG]http://i.hotimg.com/s/s7kN9Sf.jpg[/IMG][/URL] R|d:J0b,kln

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j6a7Xx_ yF*Sy 7.用塑料合放入滤干水分的鸡爪~把调好味的辣椒、蒜，洋葱柠檬水淋到鸡爪上，放入冰箱~ g NO*h'j*gA
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8.鸡爪2天后就可以吃了~.g(B2Z(Q&u[
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:?*@9Vi7k 9.鸡爪加上红辣椒油味道更好~~-Y Ve-}Z
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注意事项：1.鸡爪煮的时候不煮的太久，8-10钟就可以了~ '?rB,o-vu$gEs:k
2.柠檬水一定要浸过鸡爪上，放入冰箱时一定要用塑料合装~用金属的装，鸡爪会变黑~wp/B]S6H;F
本人的作品：点击请进}'vW/o Z2dP)@*F^E
沙煲啤酒羊肉   [bbs]thread-4418122-1-8.html[/bbs]
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'W ],Q!F%h~_ [[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:14 编辑 [/i]]

请后最后一张怎么变成黄色的呀，这不是盐局凤爪吗？最后一张有疑问！？:question

[quote]原帖由 [i]xuhuang110[/i] 于 2012-8-3 23:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83276284&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
QD3i,cv/V0f 请后最后一张怎么变成黄色的呀，这不是盐局凤爪吗？最后一张有疑问！？:question [/quote]
yvSB,`z,X 鸡爪加上红辣椒油~就变成这种颜色了~~盐局凤爪会有蒜，洋葱吗？

呵呵，因为经常吃盐局凤爪，看到后面实然变成黄色的，还以为是盐局凤爪呢？倒是不好意思呀！

我也报名了，马上做好，等会把图传上来，哈哈

用柠檬做的泡脚凤爪到时很新颖的一道菜，不错，鼓励，就是放得那个鱼露不好买

看的口水都流出来了，这种 金黄色的鸡爪 真是太漂亮了

鸡爪煮后一定要冷水多泡，这样皮更脆。 ^D5oG"V"}v%Z
下次试试楼主的做法。我也一定要柠檬不要醋。这样应该比较清香。

这样的凤爪应该是带有柠檬香味的酸辣凤爪吧，口味会不会有些怪？个人来说并不喜欢主餐有水果，觉得会破坏吃其他菜的味道。

这个好，难度系数底，人人都可以学着做。我等吃货有福了

[quote]原帖由 [i]ml24t[/i] 于 2012-8-8 13:16 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83406670&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]9H8fY.G$vC
这样的凤爪应该是带有柠檬香味的酸辣凤爪吧，口味会不会有些怪？个人来说并不喜欢主餐有水果，觉得会破坏吃其他菜的味道。 [/quote]F,d(Ez%li
醋的酸度太寡了~没有柠檬的自然酸度这么好，那天没有买到西柠，不然味道更好~今天弄了一道香辣虾很成功改天在发上来~~

我也喜欢这道菜，不过我不使用柠檬，我喜欢使用白醋，更适合调整酸甜度。我是云南的，在我们这里有种调料，叫木姜子，季节时买下山鲜货，泡在植物油里（就像炮制花椒油一样），做凉菜时放一点油，呵呵，柠檬味道十足哦，煮火锅也特棒。

泡凤爪配上柠檬的酸爽，听着就口水直流，回家后自己做做看。

:excellence 看着三言两语就可以解决，不知我这种笨鸟能不能学会呢？还是先支持一下。:victory

怀疑这个味道是不是合适，但是看到最后几张图片还是很诱人

[quote]原帖由 [i]ctrix[/i] 于 2012-8-12 22:29 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83542948&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
^a O"Z)\x3W+?H 怀疑这个味道是不是合适，但是看到最后几张图片还是很诱人 [/quote]6C.qM7F-d'`'Z
味道很合适的，越吃越想吃，今天又做了5kg,分给朋友~~

大半夜看得我口水都流出来了，太爽口了，我的吃货有福了

经常吃泡椒凤爪不止这个柠檬味道如何，会很辣么？

看上去就很有食欲~wt$Rj;J:j6c#n0r
不过楼主一下做了那么多~不知道能存多久~ e{'hJP
如果自己家做的~吃不了那么多~能放多久~
R7K#S/E cEZ 泡过凤爪的料还能再用吗？

[quote]原帖由 [i]hanxingyu[/i] 于 2012-8-31 03:24 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84111901&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
5j:|:YW-B U&J%h 看上去就很有食欲~jB7b\c!a4z
不过楼主一下做了那么多~不知道能存多久~
'a'hTb4RGRB 如果自己家做的~吃不了那么多~能放多久~ aJ cV;{[5nkl
泡过凤爪的料还能再用吗？ [/quote]
/HH9}K#uq#Lt9I 放冷藏可以30，3kg不用7天就吃完了，泡过凤爪的料不用，已无味~~3kg我的朋友2天就干完了~~