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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--台湾卤肉饭[16P+12P验证]

名称：台湾卤肉饭
mZ4_?v*CRo|4E 口味：酱香，卤味，,`%n]GY&J%PQ7N
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
H vswoc;U'GB 辅料：香菇、洋葱、姜
?h!y|8i1~9kp,Pe 这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。O#F#]2D.^~
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
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ppge3DF*@"ZE 卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。e
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由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
7R#uu T-@qtL8p.x 不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。%z,`.o*p&BUv O.ya$N
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
@qc"x%q~7U （突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）V xl3e;l'i
做法：)`qO"v$c)KG8Ta
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；8?^XK7^k'U
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/RACHl.jpg[/img]:HR he i1LS/D
2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
y6k)i y0`0p6w8P [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/wbS3K.jpg[/img]
{~M aL(tz r 3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了； BI"QZQ4e9`;W(R
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/dnS0b.jpg[/img]Z AnQ!^)e'lO[oM
4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
(d1n ex.O5VJ n&Ksd [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/6k3R.jpg[/img]
w+fh| Y(J7O 5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：'\ ]k%^QY:|
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/GAFvb.jpg[/img]&tC:^Q BJ;J-s
6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；H p_^]H6h
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/JfhgE.jpg[/img]
y0V/m4N!a 7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
3J `!\jKPb4Y [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/REJUX.jpg[/img]!aA|1Rao]
8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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'E!DeW Hd 9、洋葱入锅，炒出香味；
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10、香菇入锅，一样炒出香味；
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；4P/z$jl,}4q7v2D
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rjTf.jpg[/img]
B$xHkM(N 12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；"`UENi|
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/fBrag.jpg[/img]6c/s+I*P[H.R
13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
8K/MV.Z:f+I [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/FX4tC.jpg[/img]#p)t!WN-l
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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%HJ P.R/k*u3Oo)E"f&Da 15、水烧开后，将冰糖放入； N5lZ/f2i*sp
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/K6kx.jpg[/img]'PH BiStajJ
16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；rZ~k O#C5RC
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/OdEq.jpg[/img]D5s#nK,U*rq+D ^ ^
17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；i?]3gYdZ
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/g4ty0.jpg[/img]3a3Q8Gk&m*[ M;v'B#M~
18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；1I^`P Y
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/XYd0S.jpg[/img]
rnP.R4Ri\ 19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
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C [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/elQuC.jpg[/img]
BOb"y9I0@8b 20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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v3\U/_0g$c:R [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/v30Xd.jpg[/img]
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；)wYq.U!k8M
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/DM9Zy.jpg[/img]
_8y'vQbMz#` 22、把火开到中火，收汁；
G9s7mhbh rIF\ [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/CaAHF.jpg[/img]2Xe f"JxU$LU
23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了； D:H&Y&n:H
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/4nbF3.jpg[/img]_?/T*w t!Q
24、来张卤肉和卤蛋的合影；9w Z"d,kl [1Hy*`;v
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/YcTKL.jpg[/img]6`:imG&[]{jd
25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
CKYA"x [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/txsia.jpg[/img]!]B^[5{6n[
26，换个角度最后再来一张。
?(k6b1G$@8h0_ [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rplU.jpg[/img]
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27，验证图1——#JO&trc
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[img]http://photoload.ru/data/c1/9a/72/c19a72c701492de9c077f906a76cda43.png[/img]
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? 28，验证图2——'[oP Fp
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个人点评以及注意事项：n w3j}\+IW0}c2_
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
*t R-qC US 2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；aCB["d*|U
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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[[i] 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 [/i]]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃:excellence

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择

卤肉饭在饭店吃过，很好吃，但是做起来很费劲啊！

台湾卤肉饭本人真是闻名已久，有空自己做做看，支持楼主

这个不太难，主要是肉要把油给炒出来这样太不会太腻，而且会有点香酥的口感。

讲的很详细，感觉做起来不难  太馋了，什么时候好好吃一顿啊哈哈

为什么就没什么川菜呢，不过这种红烧肉我最爱，常常到一点味吃

感觉太复杂了，这个我就不在家做了，毕竟门口就有家卖台湾卤肉饭的小店，价格也不贵，才8元一份。

回复 1楼 的帖子

兄弟，照你这么下工夫追女，怕是嫦娥也逃不掉哦~  :victory

怎么没有图片啊，打不开。请好好检查一下。

关键是卤肉的卤啊！这个菜的成败就在这个卤上了，很费心思的，而且要一直不断火，在家比较麻烦

这个做法是很独特 我建议大家可以多放些菜 口感会不腻