sunnylove34 2012-9-7 14:28
腊排骨莲藕汤[6P]
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【材料】 腊排骨4根、2段葱、3片姜、韭菜3、4根打个结、藕一节，西红柿5个，白醋、料酒、枣4粒、芹菜3根
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【步骤】 1、腊排骨洗净后，放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净。 2、3个西红柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用； 2、砂锅里加热水，放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴，藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开，转小火炖2小时。 3、2个西红柿切厚片、芹菜切段，放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味。
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【啰嗦几句】 1、藕切完后，放入盐水中，防止变色。 2、韭菜我不吃，所以我没放。当地做法是要放那个。 3、煲汤时焯好的排骨要放在热水里，否则蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂； L-a|SL0P4z0RSk
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4、熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，溶入汤汁中； 5、芹菜最后加，提鲜去腥，给汤里增加了清新的味道。 6、西红柿分开放是因为炖在汤里的西红柿已经都烂了，化成了汤，后放的这两个是为了补充西红柿的口感。我们都喜欢吃涮在里面的西红柿。
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7、我所说的小火就是煤气炉转最小的那里，这样炖东西，汤损失的少。 8、是不是很简单的一道汤。盐要少放了，排骨是咸的。
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9、也曾打听过怎么做这个腊排骨，方法似乎很简单，就是排骨买回去，直接抹盐抹酒后晾晒即可。我没做过。 10、我在万能的淘宝发现了丽江腊排骨的卖家，价格确实要贵了不少，而且他把排骨分为硬骨和软骨，个人认为硬骨煲汤不错，软骨做排骨饭更好吃的说。 冬天吃这么一锅热腾腾的火锅，是不是很赞。也可以下面架个电磁炉，买点蔬菜、肉当火锅了吃，味道很好。
qipan813 2012-9-7 14:38
看着真是不错啊，支持支持:excellence :excellence :excellence
sy0323 2012-9-8 14:57
用腊排做菜有个不好掌握的地方就是放盐的问题，腊排本身就有一定的盐度
robert_2000h 2012-9-8 21:49
个人认为把西红柿的皮去掉会更好，因为西红柿的皮在汤里出现实在是太影响美观了
xiadiluonan 2012-9-15 22:48
藕烧排骨是我的最爱，很清淡。荤素搭配，再来碗饭，太美好了
fall48 2012-9-16 16:08
喜欢喝汤 但是不喜欢做...总是要等着比人做好才喝
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这个汤我争取学一学！
wjbigeq110 2012-9-16 17:09
色香味俱全，做的难度也不高，学着做做试试！
光芒遍地dcba 2012-9-16 19:51
腊排骨做汤可能有人喜欢吃，可我们这里的人大多喜欢吃鲜排骨烧的汤。
APPLES2008 2012-9-16 21:47
色香味俱全啊，真好吃，估计没有不喜欢的，口水出来了，谢谢分享
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