heixue318 2012-9-15 20:39
手撕包菜[8P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/df/bb/834527.jpg[/img] .A3\ B;Q4bo
2~S7} Z(s}5d%`U
准备卷心菜
]0]oQ
w"H x
Y/W0G+S ?qu0fv\
0R9e2CzLcmFB
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/e0/bb/834528.jpg[/img]
&P-qe'`xW ?
IR1x T/B {q!N
取卷心菜用手撕成小片，不要带太厚的根部。
M/M5?8n)y J q:}m(j/X` p
2Z9_7jNbm H-n
'vT7VF3G [ g'a5f
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/c8/bb/834504.jpg[/img]
i b7bo2FOMi U
2dOk:NI,V
蒜切碎，辣椒切圈。 ~
aZ4l+x-E5r
N YN k!gc6y'yK fy
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/c9/bb/834505.jpg[/img]
jxTi#Z^g8T
o-S(YvGg.l t
$qa4fh Z [
锅中油热后，开小火放蒜、辣椒爆香。
3l5W(SMda:~0t? W
?2].^V4@#m p:J%}/W
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/e6/bb/834534.jpg[/img] ~J a+I @O?1q
Jp/w9O Qo
:sV:u4dc T5f0` T
放入卷心菜，开大火炒至菜叶稍软，呈半透明状。#N] w^-Vf(c0@"b
F hf`!]1si
0V"};l,fF&t O
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/cd/bb/834509.jpg[/img]
xd Dg NX
4dy y8r*m
@d
放入盐、少许糖提鲜。3q"L o0`%y0M
s^ Bc @n
x3K(CBxOH N
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/cc/bb/834508.jpg[/img]
o] oY l;\,z
,{Ky6|#d a-`BJ
放入少量醋翻炒均匀。Q*xI'@c3gJ0a!iR
Sn+B l
F7r tY
k%u:\$E
w ?W+Vj;x s
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/e7/bb/834535.jpg[/img]
(nZ7N%?8Q'b4At*p
B(YM*V2P
加味精拌均匀即可。[
Mb3m^9k
-\ KVWV!cz#i2P0I
r;u2Q4O Hjud~
小贴士X~3f r-a}*@[X;~ X A
E;u.gB W
1 包菜洗净后要尽量控干水份，避免炒菜时水份过多影响口感。
*Nr x.hWt-Y
2 炒卷心菜时要大火快速翻炒，保证营养不流失。 2g q/p2m3vP4[
3 根据个人口味可以加入少量鲜奶，或加入一些已经煮好的肉片。
光芒遍地dcba 2012-9-15 20:49
手撕包菜在饭店吃过，在家也做过，就是没有饭店味道做得好。
fujiansuping 2012-9-15 21:19
我习惯放花椒，这样就有那种味道了，跟饭店的相似，再有肉片就OK了
xiadiluonan 2012-9-15 22:21
我也常在家做这个菜，不过水平还有待于提高，学习了。
vipfenix 2012-9-15 22:31
饭店里的手撕包菜貌似都会放点回锅肉和豆豉酱，香的很，家里谁会为了一盆手撕包菜再准备一点回锅肉啊
ty1233 2012-9-17 15:07
手撕包菜自己也做过，感觉还是要差那么一点，没有人爱吃，就不爱做了，现在学习一下
chhggg 2012-9-17 17:45
手撕包菜如果加点胡萝卜后，红色加上会更好看，加些花椒，麻辣鲜香，爽脆清甜，。开胃增食欲
zxpzxp1979 2012-9-19 14:55
手撕包菜貌似应该加酱油吧，我在饭店吃过多次 就是做出来那个味道
matoua 2012-9-21 12:03
这道菜很怀旧啊，以前在学校聚餐的时候是必点的啊，楼主的小贴士很受益
h520b 2012-9-22 22:31
这个菜味道很好，每次去饭店吃饭的时候都会点一个手撕包菜，感觉味道很好，之前却不知怎么去制作这道菜，看了楼主的演示，有点想亲手做做的冲动了
真不懂 2012-10-3 10:18
听好些人都说家中炒的和饭店炒的味道就是不一样，经过一番打探，饭店的火特别大，超过家的火温度好几部，小火改大火上的快，家中的则需慢慢来喽，所以煮的时间稍微长些，而炒菜的火候和时间非常讲究，火候时间不一样，菜的口味就不一样，尽管程序一样。
cc0807 2012-10-3 10:22
这个菜真心香啊，好吃我喜欢。:excellence
51cartoon 2012-10-3 15:09
这个才我在餐馆必点的 但是自己做总是没有这个味道
B
l^ ^9bb
不知道是不是这个做法
sismw 2012-10-3 15:29
用蒜、辣椒爆香来炒包菜肯定够野味，爽口又辛辣，做醒胃菜最好不过。
denglihua123 2012-10-4 02:02
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zhanglj007 2012-10-4 14:17
越是简单的菜， 越才能显示出水平。 这道菜，看了你做的和我差不多。不过味道等方面确实还是有点不够。
$i3]w7e o-uG{
还得继续研究，看看大家谁能在这些家常菜中能做出大饭店的感觉。
xlily008 2012-10-4 15:42
这个菜感觉很简单。但是做好吃挺难的。每次做的都不如饭店的好吃。:cry
gxtryer 2012-10-4 20:47
这菜我三天两头做，还有火候啊。大火，八分熟出锅。
bNEofgT
这样，让菜的热气刚好够熟包菜，开吃的时候，才能保持包菜的脆感。
D P0}0Jh
熟了才出锅，开吃，菜就烂了，软了。
在线客服(1)