左箭头B 2012-9-23 22:16
5个窍门在家蒸好一屉白胖可人大包子 [7P]
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白菜馅大包子[/b]原料：[/b]主料：白菜、鸡蛋、自发粉、猪肉馅（您也可以自己剁肉）调料：花椒、葱、姜、绍酒、少许生抽、盐、香油&K8~Wy0D3Dl1W
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做法：[/b]1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生；2、面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条；3、这个时间我们把花椒用滚开水泡上，一会要用这个花椒水提味；4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油；5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分多次加入；6、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽；;C/r&Bu*Y
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7、将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡，取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，您用刀切也可以啊；8、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼；9、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮；10、这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀，不要太早拌入白菜，会塌秧出水，不好包；11、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅；12、右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折；13、左手配合着旋转，左手提折大约23个左右； `%~S,d'_p
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14、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意；15、别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿；or&@$pd"~
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16、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好；17、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了；18、码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了；19、这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。Qc9W'} j
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小米提示：[/b]蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键：[/b]1、自发粉用不高于30度的温水提前和面，用保鲜膜包好，要有10-20分钟醒面的时间；2、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好；3、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了；4、开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气；5、蒸好包子关火后不要着急开盖，继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是白胖可人的！
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12xinshsh 2012-9-25 14:34
够专业的.包子蒸的真好.自己做过几回.棉一直发的不好.学习了
lsyhaofei 2012-9-25 15:20
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光芒遍地dcba 2012-9-25 20:12
包子从外表看就和包子店做的一样，我喜欢吃可是不会做，谢谢楼主。
fengqiucao 2012-10-3 20:14
看着楼主的图片和文字，自己放假在家里试做了，失败了。主要是发酵的时间没有掌握好，面太稀了，粘不住馅。其实，做面食还是北方人擅长。
lingxiqh520 2012-10-8 17:46
谢谢楼主 谢谢 我最爱吃包子了 我一会给老婆看 明天就照办了 呵呵
光芒遍地dcba 2012-10-8 20:33
现在已经很少有人自己在家做包子了，但还是要谢谢楼主发的图，以后在家要学学怎样做包子。
suxiaohun1 2012-10-9 10:20
那么多卖包子的 我还没有吃到过特别好吃的呢 难找啊
zzhhll138585 2012-10-9 10:49
做包子最重要是揉好面粉，面粉放好适当的发酵后，将面团揉之强韧有弹性后放置，等面团发之面包样后再进糅合，稍放一会才可以包裹馅子。
五角加五角 2012-10-9 10:51
一直好怀念小时候妈妈做的包子。就是粉丝和肉还有葱姜。但是现在吃个种包子也吃不出原来的味道了。哎。 ?y6V1{ j%N
看到楼主发的这些做法很的感谢。有时间和老婆尝试做下。感谢楼主分享。
12xinshsh 2012-10-9 10:59
真是值得学习.自己在家作过很多回.就是蒸不好.
一夜情2 2012-10-11 12:19
够专业的.包子蒸的真好.自己做过几回.棉一直发的不好.学习了
602829051 2012-10-11 13:51
狗不理包子 十八个褶 就是这个十八个褶报不好
lljjtt2002 2012-10-12 10:47
好好诱人那，包子我喜欢哪，一定尝试，支持。
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