464883663 2012-9-24 23:28
南京传统美味盐水鸭（凉菜菜谱）[9P]
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光鸭处理干净，用盐和香料擦抹内外
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放入不锈钢(或陶瓷)容器， 用薄膜覆盖好， 进冰箱腌制24小时。 在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐， 盖子的钮是一只颇精细的蜘珠， 没有带出来， 且用这只不锈钢盆啊
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腌好的鸭子放入一只大锅，水要能没过鸭子，如果锅太浅，煮的过程中需要翻身。 用筷子检查熟的程度， 不可过熟烂， 断生后能吃动即可
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煮好的鸭子放在大盘中晾凉后再切。
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切鸭子也有一些常见的套路。 看看半只鸭子如何摆盘
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先从胸口当中一刀，一切为二， 不要将脊椎骨切开， 而是完全给其中一半
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这带脊椎的一半称为"硬边"， 不带脊椎的为"软边"的。 可以想象过去人家买半只鸭， 多半希望要软边
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我们取硬边一半， 切下脊椎，单独切成小块， 摆在盘子最下层
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切下翅膀，大腿，胸脯单独切，摆在脊椎骨上面的一侧，大腿切片，摆在另一侧。
helipai 2012-9-25 00:26
不错！:excellence :excellence :excellence
magton 2012-9-25 01:01
盐水鸭还是第一次见到，俺们这边盐水鸡比较常见，个人觉得鸭子比较肥，不如鸡好吃。
wsx2178552 2012-9-25 03:08
这个做法是好.但看起来食欲不大额，应该配个调味碟
mgoh2 2012-9-25 06:41
盐水鸭肉质鲜嫩，骨头都酥烂了，口感很棒，楼主一步一步讲解的很详细，回去学着做
夏利车 2012-9-25 08:22
南京传统美味盐水鸭好吃是好吃，感觉就是有点咸了，不知道吃过人感觉怎样？
tiangao123 2012-9-25 08:46
鸭子一直是我的最爱，尤其是咸水鸭，不过我上回吃的是真空包装的，味道一般，等有机会我要吃一次这种传统的现做的
weiweitom1 2012-9-25 10:47
入不锈钢(或陶瓷)容器， 用薄膜覆盖好， 进冰箱腌制24小时。 在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐， 盖子的钮是一只颇精细的蜘珠， 没有带出来， 且用这只不锈钢盆啊
xowhuang 2012-9-25 13:21
吃了山东的盐水鸡，挺好的，一直觉得酱香的好吃，没想到盐水的也很好吃啊
theyarukithe 2012-9-25 14:20
南京的盐水鸭确实好吃！据说不同的厂家口味不同呢。自己做可能不太好做，应为烧盐鸭一定要用老卤才行。
guotaotao 2012-9-25 16:18
哇塞，好诱人的，看起来就流口水了，先饱饱眼福吧！
patent 2012-9-25 21:53
晚上看到这个，真的饿了，太残忍了，减肥的人伤不起。
tianliaodining 2012-9-25 22:03
虽然很不错，不过要是在自己做的话有些太麻烦了。
jiucaojapan112 2012-9-26 23:13
盐水鸭确实有点肥，原来还便宜，现在贵了吧
zhangleilg 2012-9-27 13:49
盐水鸭是要用老卤煮的，这就是一般百姓家不能自己制作的原因。
外地人来南京推荐湖南路上的韩复兴。
a-bin 2012-9-27 21:30
我去菜馆吃的时候，人家每次都是去骨的，吃起来特别爽，真想知道是怎么去的骨头。
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