查看完整版本: 清蒸河蟹[9P]

蒸20分钟时间会不会太长了点，老了就不好吃了，个人认为蒸10分钟足够了。

正啊！不过食蟹最好就是陪醋或者是酸泥，这样比较有效杀菌！

河蟹学名中华绒鳌蟹:U#p_s W9eE
现在的河蟹几乎都是养殖的乐，不存在卫生的问题。
o3K Rz9MU"FYDy.C H 养殖水域的水质直接影响螃蟹的质量。1H*~%`9b Pg
江南地区的螃蟹首推太湖z,is5p:d4qc
有人认为阳澄湖的螃蟹好，其实真正好的螃蟹是太湖蟹^g _nE6q j"`DJ+R_
因为太湖水域面积大，围网养殖的范围大，水体流动快，水质好。
.@0\~3U)]"L 养出来的螃蟹，个大膏厚。_lMWcnhX
中原的洞庭、洪泽都有螃蟹养殖，也是一样的道理，水质好蟹就好。
RT e;D.|d 西北地区的螃蟹另具特色，我也没吃过。新疆有天山的冷水蟹，在高山融雪的冷水长大，想来和冷水鱼一样，生长期长，肉质更紧密。e E3OPGm1?
螃蟹要蒸。
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O-aD 先用先捆好四肢，免得脚爬松了。另外要背下面上，蒸的时候，放2片桔子，更加清香。螃蟹蒸的时间以大小各异。但再小的，也要在15分钟。
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Xit,g!rE(_ 一般掌握的18分钟，能完全蒸透。
0]&jSGe| 螃蟹置味。有一说法，用姜醋粘着吃，就落了下品了。好的蟹，不放任何调料，入口有甜味，就是好的了。

西风起，蟹脚痒。现在正是吃蟹的的季节，蟹黄、蟹膏那可真是美味哈。