查看完整版本: [热菜] 红焖小牛肘 [4P]

[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/qnn48.jpg[/img]r[1f]fE
横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。Gse(f1@ |1Z Y
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.1z9LC/}%Jx1Z"t

_6B5qM5W
Q%x3X(g(Y9m4E 成分
evD&w^
B6B^ 横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
%T+S4xsn 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克/o"O!AU5qH,_+J(Q
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
;x'U%un4}yc 大蒜1瓣,捣泥b(b p4`:V{!l
热的小牛肉清汤500毫升^ h9NZ~m?\
红酒175毫升`j%Lk9v\5PgX
植物油 60毫升
*CH t8O'hZE6@u:? 鼠尾草(sage)叶 3片
8e-YRZdf.koOmE 新鲜百里香  3枝&eK)M\Z!S-W
牛至(oregano)1枝
6H5MR Q!`V 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰"E*g(~#f UDe#H&Y[
月桂叶 2片
l{E;L9y#W 面粉约50克用于肉表面沾粉
0k[7D8BIk6j~L5K 盐,黑胡椒适量nlDov
6t/YZgx!F
做法/SP ~^)e.i
1.烤箱预热350F/175C
3r8o2H XV)[U+f#z#~ 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
%g]dwZQ3i 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
w1a2u"n+m [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/n57uy.jpg[/img]
M,t F;hqV#LQZ e 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
o#SC1]-utI1FN 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
l-_$u'ts5rG 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
7}6`1]i%X.UYF;](Q [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img][Z\%L8tH
n0^ T6wF
7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
e"|,e4QIg K8AZ [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]!?'N%d K|1[v
8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.5a~l"\/})X R'qb
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.5| D j-}.ESO
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
X?2G8p5]Xq } 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.}$}3f O]8d

p2G2}u2q [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。