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干锅排骨[22P]

干锅排骨大致制作过程如下：
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PCM4W%SM:{m 准备待炒的料，主要有小米辣、烧鸡公调料、姜蓉、五香粉。另准备干辣椒和花椒。#f(\%A+H"U
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排骨
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QA8i)cCQ6S 黄瓜条6|&D+Vu+g
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蒜.bA ] HuJ

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改滚刀的长青椒。这么切除了为了外形以外，较大的切口也可以让青椒的味道尽量的渗透出来与其他材料融合。
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:bj6ya)MFNt%C 洋葱
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shr2M*V6Qv 切得有点怪迷西眼的土豆。我最弱的就是刀工
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锅里先把水烧开，排骨下锅煮到半熟后捞起沥干水分。最好用纸或干布攒干。
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R*k4Cz0p 锅里换上色拉油，烧辣，准备炸排骨。开始的时候火需要大一些，这样排骨表面才可以被炸焦，表现出一些焦香味。
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炸熟后将排骨捞起，再沥干油
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同样一锅油不动，开炸土豆。同样的，火也要偏大，将表面炸成略带焦黄，里面炸制刚熟即可。9u7?*|hq/P)v2^&Mc$D'X

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然后将土豆捞出待用。
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用较少量的油开始炒料。开始的时候油温要低，先下干辣椒和花椒。带油温升高、辣椒花椒炒香后混入其他料以及大蒜爆炒。AP;h)?a

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ZE"e.E$pM/`6K 倒入排骨土豆炒0gz S5@,I [*x8W)C7GKI
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T/E|,Ec-B3B 趁这时候将大葱香菜切段
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加入各种蔬菜（除了香菜以外，另外大葱后加）炒熟，加葱花，加生抽、味精、孜然粉
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装盘，加香菜点缀提香。评一下我自己这个菜：火候稍过了一点点，导致整个颜色偏黑。另外排骨煮的时间还可再短点，炸的火还可更大，以让排骨外焦里嫩一些。但这些时间和火候上的区别的确很小，需要靠准确的感觉来把握了。另：这个菜其实有不小的发挥空间的，比如还可以加西芹、青笋头、油炸花生米等等，可以做成一个很庞大复杂的大菜。
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不放糖吗？8P:wW6^B
干锅非常爱吃。就是不能太辣。

干锅排骨看样子色香味都不错，虽然我不喜欢吃辣，但还是要谢谢楼主奉献的这道菜。

香，经常去外面吃，没有自己做过，这下好了，有步骤了，自己做做。

啧啧啧，这种肉看着确实是比较有食欲啊。而且还是辣的。

看清来挺美味的。可惜工序倒也挺繁琐！先收藏着，等以后自己做着看看！

看着还不错,就是喜欢吃肉,学着自己要做一下!

这个跟生炒骨差不多啊感觉，我一般都不放这么多配菜

图片够大，看着舒服，才做的也好，支持楼主

干锅真不错，里面还可以放些料，如西红柿、莴笋、苹果、梨之类的，或者把排骨换成鸡块也成，楼主做的不错

我觉得放糖是不是颜色会更加的好一些呢？？

看起来色香味俱全啊，好像做起来挺难的，哪天试试看。

从小就喜欢吃这个菜,个人也会做,主要是闷得火候一定要够.

这道菜挺好下饭的，挺有味的，就是型不太好看些，不过家常菜可能不注意“型”，有味就“行”。

非常喜欢这道菜，但如果要动手做就太麻烦了，还是到外面吃。

外面吃过 自己家还真没尝试过 怕失败了白瞎了排骨不说 弄一脸油还不好吃

这道菜应该很香，还辣，LZ的排骨做的不错

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这种做法挺不错的，口味稍微辣一点
t1iZ!G`(? 不过味道应该很好

嗯，楼主应该是西南边的人了，，，排骨不放糖:teeth