wbl198091 2012-10-5 18:35
干锅排骨[22P]
干锅排骨大致制作过程如下：:h w`U!_eut6}0Q
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准备待炒的料，主要有小米辣、烧鸡公调料、姜蓉、五香粉。另准备干辣椒和花椒。
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改滚刀的长青椒。这么切除了为了外形以外，较大的切口也可以让青椒的味道尽量的渗透出来与其他材料融合。
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切得有点怪迷西眼的土豆。我最弱的就是刀工
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锅里先把水烧开，排骨下锅煮到半熟后捞起沥干水分。最好用纸或干布攒干。
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锅里换上色拉油，烧辣，准备炸排骨。开始的时候火需要大一些，这样排骨表面才可以被炸焦，表现出一些焦香味。
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炸熟后将排骨捞起，再沥干油jG*Z;A F"rS
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同样一锅油不动，开炸土豆。同样的，火也要偏大，将表面炸成略带焦黄，里面炸制刚熟即可。
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然后将土豆捞出待用。
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用较少量的油开始炒料。开始的时候油温要低，先下干辣椒和花椒。带油温升高、辣椒花椒炒香后混入其他料以及大蒜爆炒。
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倒入排骨土豆炒
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趁这时候将大葱香菜切段3c$Nbb%{L
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加入各种蔬菜（除了香菜以外，另外大葱后加）炒熟，加葱花，加生抽、味精、孜然粉![?+sf-fTB
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装盘，加香菜点缀提香。评一下我自己这个菜：火候稍过了一点点，导致整个颜色偏黑。另外排骨煮的时间还可再短点，炸的火还可更大，以让排骨外焦里嫩一些。但这些时间和火候上的区别的确很小，需要靠准确的感觉来把握了。另：这个菜其实有不小的发挥空间的，比如还可以加西芹、青笋头、油炸花生米等等，可以做成一个很庞大复杂的大菜。6| o0J7^BL
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xuanabcd 2012-10-5 19:11
不放糖吗？
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干锅非常爱吃。就是不能太辣。
光芒遍地dcba 2012-10-5 20:16
干锅排骨看样子色香味都不错，虽然我不喜欢吃辣，但还是要谢谢楼主奉献的这道菜。
健康之路 2012-10-6 10:48
香，经常去外面吃，没有自己做过，这下好了，有步骤了，自己做做。
bigsecond 2012-10-6 10:56
啧啧啧，这种肉看着确实是比较有食欲啊。而且还是辣的。
zh7773670 2012-10-6 11:15
看清来挺美味的。可惜工序倒也挺繁琐！先收藏着，等以后自己做着看看！
llwanggang 2012-10-6 16:32
看着还不错,就是喜欢吃肉,学着自己要做一下!
morokselang 2012-10-6 17:04
这个跟生炒骨差不多啊感觉，我一般都不放这么多配菜
aoyong 2012-10-6 19:18
干锅真不错，里面还可以放些料，如西红柿、莴笋、苹果、梨之类的，或者把排骨换成鸡块也成，楼主做的不错
wgrff 2012-10-7 13:12
看起来色香味俱全啊，好像做起来挺难的，哪天试试看。
loveyounv 2012-10-7 16:35
从小就喜欢吃这个菜,个人也会做,主要是闷得火候一定要够.
真不懂 2012-10-7 19:17
这道菜挺好下饭的，挺有味的，就是型不太好看些，不过家常菜可能不注意“型”，有味就“行”。
66215215 2012-10-7 19:25
非常喜欢这道菜，但如果要动手做就太麻烦了，还是到外面吃。
whp2866 2012-10-7 21:45
外面吃过 自己家还真没尝试过 怕失败了白瞎了排骨不说 弄一脸油还不好吃
lijunfengxxx 2012-10-7 23:26
这种做法挺不错的，口味稍微辣一点
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不过味道应该很好
夜开 2012-10-8 08:21
嗯，楼主应该是西南边的人了，，，排骨不放糖:teeth
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