newtigers 2012-10-10 01:32
红烧肉真是经典。楼主的做法堪称经典到位。明天去市场买食材。
xiaodi111 2012-10-10 08:56
红烧肉的做法其实挺多的，这种属于比较速成的那种。如果说不足，就是炖肉的时间上比较短，这是很重要的，有句话叫“紧锅鱼、慢锅肉”，意思就是做鱼的话，做的越快越好，鱼肉比较鲜美细嫩，这是注重原味和鲜味的鱼的特点以及鱼肉烧久了会碎烂的原因造成的；慢锅肉的意思顾名思义是肉炖得越慢越好，因为猪肉不是吃原味，调料入味越慢越细腻。第二就是炒糖色的时候往往无法放花椒油去去除腥味，所以一般做法是花椒炸的油去炒肉，去除腥味以及多余的水分，然后用红曲米上色，而且有特殊香味，小火慢炖2-3小时左右，这是真正红烧肉的做法。至于辣椒，见仁见智了，最后可以放一点糖提提鲜味。
szcn 2012-10-10 10:19
这个一看口水就流出来了,再搞几瓶酒那小日子过得,哇哈哈...
mltomsf 2012-10-10 11:51
中国的美食就是不一样，什么做法都有:excellence
zywz0404 2012-10-10 12:24
拍的比实物好看好吃，回去好好尝尝味道如何。
syzh2012 2012-10-10 18:37
现在太胖了，不敢吃肉啊 ，不过看看还是很有胃口的饿
zzw517 2012-10-10 20:27
鹌鹑蛋和五花肉的结合啊，肯定很好吃啊，你这属于将两种美食合二为一的啊。
wto990 2012-10-10 20:46
我在家烧红烧肉更为简单，一是肉洗净切块，二是放锅里后放上调料：酱油、料酒、生姜，闷熟后起锅前放些糖，完了。
hwsybsw 2012-10-10 20:49
相当的诱人，对于不能吃到猪肉的人，我现在是多么的渴望
tpss1234567 2012-10-10 21:14
做的很好呀，色泽也不错，应该口感也不错。
一直猜 2012-10-10 21:14
红烧肉容易学，做的好吃就不容易了。调味要好，甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
这钟做法还是第一次看到
屠苏 2012-10-10 21:21
很好的菜，是一道硬菜
看着就有食欲啊
不过唯一的遗憾就是没有更详细的说明
特别是每一道程序的时间
jgy110 2012-10-10 21:46
很到位，上海就有红烧肉烧鸡蛋的关键是红烧肉的上色很重要
zzjjzjj119 2012-10-10 22:22
红烧肉这二年是沾了毛主席的光了,特别火,那都有
wqp19 2012-10-10 22:36
:excellence 这做法有点特殊，很少看到有用鹌鹑蛋做辅料的，我们家做得都是比较简单的，下酱油，下冰糖，下酒，呵呵，不过楼主的五花肉看起来就让人流口水啊。好手艺。
hui125438326 2012-10-10 22:44
这么晚了，看到这肉流口水了，你让我哪找去
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