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紅燒鯿魚[18P]

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　　买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜、葱、蒜。

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　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

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　　在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

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　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

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　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

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　　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

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　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

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　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

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　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

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　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

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　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

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　　加入一大勺豆瓣酱

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　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

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　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

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　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

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　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

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[[i] 本帖最后由 长笛 于 2012-11-17 20:03 编辑 [/i]]

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不错的做法 ，间单，都是家庭 常备的料， 姜 葱 蒜 糖 醋 黄酒 酱油 马上买条昌鳊鱼试做一下！

哇 不错啊  要是换甜辣应该也可以吧，可能味道星点

盘子有点小啊，鱼烧得不错，加的辣椒不少，吃起来一定很爽，鱼再炸脆点应该更好吃了。

看着就有食欲，买一条按着介绍做一下，就是火候不好掌握。

红烧鱼好吃，总感觉鱼还是清蒸了更好一些，清淡爽口

鱼腹内的黑膜必须去掉，那样可以去腥，鱼烧的嫩不嫩，煎的时间得把握好

看着功夫不错啊:teeth 就是楼上说的盘子不给力，来个大点精美点的就完美了。不是只有大酒楼的才是好东西，自家整的才有温馨的感觉，吃起来才有感动的味道

这可是我的最爱，看着口水来了，呵呵，我做的也不错的

:smoke 看起来不错，有空试试看。。。。

这个好吃，荤素搭配，谢谢楼主，有时间一定要自己试试

每次我做的鱼总是有着去不掉的鱼腥味，楼主有没有什么去鱼腥的妙招？上次看到别人去要挤掉一个什么线还要切掉鱼头那边的筛骨

鱼有很多种做法，红烧的特别香甜，味道很重

这个鱼简单啊·我觉得这个鱼蒸着吃比较好吃~:excellence

鱼没煎好，又不是清蒸的，最好是煎到金黄在下料烧，个人感觉

看样子是色香味全了，楼主好功力，羡慕，可惜盘子不合适，鳊鱼我还是喜欢蒸着吃

鱼和碟子都小了，我喜欢做清蒸的鲈鱼，学习了。

这可是我的最爱，红烧鱼，看着口水来了，吃起来一定很爽

今天中午还吃了，味道不错。就是颜色没楼主的这么好看了！