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冬天里的水煮牛肉

材料]：新鲜牛里脊肉、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒，
             淀粉，鸡蛋，青菜
[做法]：
1、2、做水煮牛肉所用主要材料
3、牛里脊肉片去筋膜
4、将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
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牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：
     物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。
     化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩

5、柠檬切薄片，苹果切薄片
6、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7、倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8、取出柠檬片、苹果片
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9、往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
10、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11、起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12、倒入洗好的青菜煸炒，
13、把炒好的青菜码在大碗里备用
14、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15、锅内加清汤或清水
16、水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
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17、大火煮开后约3分钟即可
18、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19、另起锅，把油烧热
20、把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
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冬天来了，又是开始吃好东西的季节，热气腾腾的水煮肉片