查看完整版本: 山西运城北相羊肉胡卜[37P]

山西运城北相羊肉胡卜[37P]

[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71E9F522B260.jpg[/img][/url]
O
{EI]*P0o#Gth
*L`Dy(p1}wF {"MJ],E1q{
[b]简介：[/b]羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
sw/tS$g4sI     主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   *i
hQ7Xl6D/r
    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   
1F)ypK}Q
hs#Pq3B5j,z\
^j [b]制作流程：[/b]1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块tw };NA'zf5J5n1p.z
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7D8A72C1B03A.jpg[/img]'I J'}#x/q8Sa
xY3@s&E8n;n
2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
7x6A:pG4YG9\-l [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/762A46244129.jpg[/img]q}I7g$T yj-e
9` u5gd3V/W$F
3:处理好的羊肉放在电压力锅中X^(lRz8D?
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7E80C6DE1DAC.jpg[/img]{F G D|
P*m)luVX
4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
QjGzqcI [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/779C0B515E5C.jpg[/img]
[5I&M(E7{-T0v;d q6U#y
FyQz3B
5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂A'}QkKJo
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7705F15D7A23.jpg[/img]2[O8Q.OsG/I
7k| M bl7[Q"c,u
6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
Z {g%y I:p-v#[+~&ei [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7721141896A7.jpg[/img]kmF'gvX)uJ?

|J-U({kBu!x+m;|s 7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
r0N5g.\N_5]A `6T [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7A76DFFD4D69.jpg[/img]
k7V3fm:JQ0t
!`q^,CjhvAg 8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮
6d
KFD-bf [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7808B6BF9FE2.jpg[/img]
l(Pp6i:jC)Z_
c2WJs_+VsM 9:用手把面絮和成表面光滑的面团
O7lG1W4N+x!st [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7636CE1040B8.jpg[/img]
"}&x6?$f\.Z]!Q1TbT"^ 5I`0P8W/Q$Z#Y-GS5Z
10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水
\c#EDq&X/H [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/78485A3CC044.jpg[/img]9jCpd#sZ.?

P1pI
wx[5M5\
` 11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
U'Q9p'x
U)Q [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/727471C249E1.jpg[/img]
{/p3}\ f#bVx
.di[4w7U[u 12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟W!l0o+j$d+~v6l
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7FC5834A583F.jpg[/img]jX"E4H_ E U

4Pj"O.m+aE;WL|U 13:饧好的面团放在案板上"iTwY;Uh0@ ~#S(R
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/76167A10E1B9.jpg[/img]
:~/m]#lr7Em3cF
pa'sr} `,w5a|1o 14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片
Q,y:K0cu/w7R [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7073ABB20AF1.jpg[/img]!]w%p0tf1RUK^ fo

4O"_0g,faPz 15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油%uSB%vA Lc.}:j;t
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71310856B31F.jpg[/img]7c p$WOq&T0AW
\n8@HcN7]
16:均匀的撒一层食盐
8A_r1B
y[1poL [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7BD71A3E4CC9.jpg[/img]
AxE{6B%GQ5{g_

5K"Ep#T&mzq-{ 17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状*ZN$NdV/e&`{9Y4J
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/73CC1617453B.jpg[/img]
2w(d?0c*H,k m@[Wr etx
18:长条状的面片扭成圆形面墩
-D,g;{~Nj2X SY k [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/78C2CE7F1A28.jpg[/img])nhr'N)~.v

Qrf*v:P-E.J 19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮 b6AVX-EoBU
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71C1CE78FC9F.jpg[/img]
sU;n:Q_:O1N ]-r[ EZx`
20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油
-U:NA|TjU&u [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7D95D02D65F1.jpg[/img]}!c
] fD]4O;Ce
Z`c%z6C3fD
21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制lN1Y}!DxT,S4I
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7B9632808009.jpg[/img]U's7_Wrg1W JV

d o3GFdpYL%X 22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面H|TFX P%b5C^'\
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7E89A317427F.jpg[/img]
4l-bOFZB/E;Z a 'f4C-Z4I-?
23:煎到两面金黄，出锅Om[$TN7?
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/773243902BA6.jpg[/img]
A(W
F%@)VR0kh
&sT_'?#r8k4Ys1~:{ 24:煎好的所有面饼 f w dIrW7h
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71BA174928B4.jpg[/img]
'Xd(V;K~t1mZ ,d/X @QI+]x4^
25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末me;R.R N
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/78D7F0CB3B7E.jpg[/img]
)f M3_p3Gpw7w
.@gj4^ T1N-I 26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
D%Bqg~${ M [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/72AD1FBE6ED3.jpg[/img]
{X4j4`?x &j
g[0j&v
27:煮熟的羊肉切成片状A2A%W[^c-\}
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/717C37779184.jpg[/img]
_.k$x#}(C,Q?*u $BP@x sn}R!{Cd\f
28:羊肉放入锅中
jLkdw [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7AD8AB4D5B4D.jpg[/img]-s5{:_I:n"z
8k
x0Mnd
29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面
MZm4d7g9eE [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7D1094DF9730.jpg[/img]
}V2Gk9[;y2v UG6Z q\@
30:加入适量食盐$N(OC7Y p+o
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/70298165A686.jpg[/img]
5\;N(BC,m#M+b9[
u*D,y-O} 31:加入适量花椒粉
6S \Vp\]#b!\!A [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/79B74FDAD19B.jpg[/img]
e!Aj7E|p ]\ f
"Jv3B'[4NPFK,| 32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
:d:gPG m
d [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/75E44A8432C9.jpg[/img]PnvW&N4u
]X6hT8C9er
33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝 i+C;fI/\^s H
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/76F1C3087E00.jpg[/img]
6hO.rF}1w[ "ew Scq7t
34:饼丝放入锅中
2A
f*s s| [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/751685B91476.jpg[/img]2QU5f6qw4Kc&C
nVi
O Z)j}q
35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
IH Ea1H pd [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7BE70F2202E7.jpg[/img]R+AP j4g:x0\5S;N:]

e#~CoN s 36:出锅的羊肉胡卜b\9b7H A8PG_:N
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/737C02F73FBC.jpg[/img] Jm(D%]@#A
6u{? zR|6]aA4I'p
P{.r!^^ m;lF
[b]注意事项：[/b]“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

:excellence 运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈