15171171017 2012-12-2 22:15
最主要的一点，不管你是清炒，还是炝炒，都只能把菜炒得七成熟时，一定要起锅。 七成是多少？ 在锅里炒时，菜还未现透明状，表皮的包菜不含茎的片状物已软时，就要七成熟了。因为，这时捞起装盘，包菜都还有余温自加温时间段，过了这时你在捞，这菜就一定是百分百的失败之作。 炝炒，建议你，一定要加入几粒花椒，可以去除创炒时，菜的菜腥味。吃时也会有花椒的香味。 炝炒放酱油一定要在快起锅时才放，不是一开始就放，这样才能保持，包菜里的菜香味不受其它调味味影响。 蚝油是不是最佳选择，楼上的，建议你试一下，另一种吧，呵。。。。（鲍鱼汁）该汁可做任何菜，甚至于用此调料，所有味精你都可以免了。呵。。做汤小小勺一下，哇。。。（记得感谢我就行了。呵。） 忘了，清炒，清炒，建议你用猪油，这样，菜品香些。因为太简单，不用注意什么。想怎么炒就怎么炒，只要在七成熟捞起就行了。 我对这知道，有点失望了，我准备还是做个“复制党”算了。
mahaha 2012-12-3 01:00
我自己做过，但没有别人炒的好吃，一直不知原因，现在明白了
sy0323 2012-12-3 08:39
大学的时候最爱吃这道菜了，而且便宜，这就是著名的火爆大头菜啊
STOCKING521 2012-12-3 10:15
手撕包菜关键在于菜要炒熟，还要呈现出诱人的绿色，我的秘诀是用水先焯一下，大火爆炒
东海1234 2012-12-5 13:25
这道菜制作容易，清淡可口是最大特点，今天就吃了一顿。
caoyoufeng 2012-12-5 15:57
这个简单易做 在家经常吃的！不错谢谢分享
cadg 2012-12-5 21:29
最喜欢吃手撕包菜了，不过自己做老是做不出外边小吃店的味道，学习学习。
523250005zx 2012-12-6 23:47
我做的时候提前包菜要用开水过一下，或者放盐把水分逼一逼。
songwj0214 2012-12-7 10:07
平常的家常小菜爽口啊，又有小尖椒的清香，每周吃几次，有清肠胃的绝佳效果，
salypenoy 2012-12-7 22:59
女朋友很爱吃这个菜 经常做 可是和饭店的还有差距 具体是什么问题？
xiaoxuan1234 2012-12-8 09:58
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wangyl000 2012-12-8 15:27
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xxllyj 2012-12-8 19:52
这就是传说中的炝凉白，很好吃的，下饭好好:teeth
seofa 2012-12-8 20:13
手撕包菜炒前把辣椒干全部切碎，有另一番效果哦，干煸包菜爽口
lutaoxujie 2012-12-17 22:34
手撕包菜，是现在大小饭店都能做，经常点的一道菜。
甚至都讲：包菜不能用刀切，有锈味。
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