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糖醋里脊

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/r/2011/07/29/p360_201107291224318.jpg[/img]
[color=#343434][size=14px]糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。[/size][/color]

[list][*][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-cuisine-view-6.html]酸甜[/url]菜品口味[*][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-technics-view-28.html]调味[/url]主要工艺[*][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-during-view-3.html]半小时[/url]所需时间[*][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-level-view-2.html]普通[/url]制作难度[/list]食材明细[list][*][url=http://home.meishichina.com/search.php?q=%E9%87%8C%E8%84%8A%E8%82%89&type=ingredient&cs=utf8]里脊肉[/url]适量[*][url=http://home.meishichina.com/search.php?q=%E7%95%AA%E8%8C%84%E9%85%B1&type=ingredient&cs=utf8]番茄酱[/url]适量[/list]
[list][*][float=left][color=#343434]淀粉[/color][/float] 适量[*][float=left][color=#343434]鸡蛋[/color][/float] 适量[*][float=left][color=#343434]芝麻[/color][/float] 适量[*][float=left][color=#343434]姜[/color][/float] 适量[*][float=left][color=#343434]小白菜梗（装饰）[/color][/float] 适量[*][/list]
[list][*][float=left][color=#343434]盐[/color][/float] 适量[*][float=left][color=#343434]胡椒粉[/color][/float] 适量[/list]


制作步骤[list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107291227289.JPG[/img][color=#999999][font=Verdana,Geneva,Arial,Helvetica,sans-serif][size=24px]1.[/size][/font][/color] 原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107291227454.JPG[/img][color=#999999][font=Verdana,Geneva,Arial,Helvetica,sans-serif][size=24px]2.[/size][/font][/color] 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107291228239.JPG[/img][color=#999999][font=Verdana,Geneva,Arial,Helvetica,sans-serif][size=24px]3.[/size][/font][/color] 切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107291228385.JPG[/img][color=#999999][font=Verdana,Geneva,Arial,Helvetica,sans-serif][size=24px]4.[/size][/font][/color] 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107291228556.JPG[/img][color=#999999][font=Verdana,Geneva,Arial,Helvetica,sans-serif][size=24px]5.[/size][/font][/color] 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107291229212.JPG[/img][color=#999999][font=Verdana,Geneva,Arial,Helvetica,sans-serif][size=24px]6.[/size][/font][/color] 炸好的里脊装盘备用。
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107291229356.JPG[/img][color=#999999][font=Verdana,Geneva,Arial,Helvetica,sans-serif][size=24px]7.[/size][/font][/color] 水淀粉放入一点芝麻备用。
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107291229575.JPG[/img][color=#999999][font=Verdana,Geneva,Arial,Helvetica,sans-serif][size=24px]8.[/size][/font][/color] 锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/m_201107291230173.JPG[/img][color=#999999][font=Verdana,Geneva,Arial,Helvetica,sans-serif][size=24px]9.[/size][/font][/color] 勾芡。浇在立即肉上即可。
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小贴士[color=#404040][size=14px]糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。



   1，腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。



   2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。



   3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。[/size][/color]