591101ls 2012-11-30 13:57
麻婆豆腐[8P]
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烹制方法 n.Z |q G,mQ
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材料：豆腐（1块）、肉末（100克）、葱花
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调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒粉、生抽、料酒、鸡精
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1 豆腐切成小块备用，锅中倒入水，撒少许盐煮沸，下豆腐块，焯水，可以使豆腐口感细嫩，而且在炒的过程中还不容易碎。
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2 在肉末撒少许食盐，以及用适量的料酒腌制备用。
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3 锅中倒入适量的炒菜油，油温约六成热时爆香蒜末。
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4 将烫好的豆腐块放入锅内，盖上锅盖中小火略煮3~4分钟。!h)Y#hZ;OL mw Ui1bW
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5 放入肉末，中火炒散。T Cm~ }1z"I
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6 肉末翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱。
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7 炒出红油后放入葱花，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
gb18030 2012-11-30 17:23
川菜里最爱麻婆豆腐和回锅肉，百吃不厌还下饭。
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以前自己做麻婆豆腐的时候都是买的现成的调料，下次试试楼主的这种做法。
(_-d5c f.B"~
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[[i] 本帖最后由 gb18030 于 2012-11-30 17:24 编辑 [/i]]
richu1 2012-11-30 19:39
很有名的一道川菜，去“渝香辣婆婆”店里吃饭必点大一道菜啊！不过还是自己做的用油放心也卫生！
czhooo 2012-11-30 22:17
看起来很好吃，不过感觉跟我吃过的麻婆豆腐制作方法不一样
lee306100 2012-11-30 22:21
川菜最爱鱼香肉丝 其次回锅肉和麻婆豆腐 以前上大学点麻婆豆腐是因为既便宜还算是个肉菜 味道也不错
defu6666 2012-12-1 10:17
好菜啊，非常的好吃，自己也做过，做法也很多，还是麻辣一些好
haier008 2012-12-1 10:43
这道菜不错，是很家常的，我每次做着个菜感觉都没到位，煮出来后豆腐没什么味道。、
银色拷拉 2012-12-1 20:19
这是一道四川名菜，也很容易做的，好吃又好做，很经典，不错
koogo001 2012-12-2 08:51
豆腐焯水后，最好用凉水过一下，否则炒制的时候会有点麻烦，因为它会结成一大坨！:faint
usapla 2012-12-2 19:24
这道菜我傻瓜女友做过了，不过她做成麻辣豆腐汤了，笑尿，但是又逼我把那喝光，尼玛啊.以后还是我自己做饭。
百战成功 2012-12-3 00:10
麻婆豆腐还要用油煎么？用油煎了，不就是家常豆腐了么？我的做法很简单，把干尖椒，花椒爆香，然后放豆腐，放肉汤，豆瓣酱一起煮。
wz3c4d 2012-12-3 23:47
豆腐有什么讲究没？普通豆腐的话口感不一样吧，印象中麻辣诱惑的麻婆豆腐中，豆腐非常嫩
lvyang2262 2012-12-4 14:21
看起来很好吃，但是看做出来的跟我家这面不一样啊 很下饭的
kenC 2012-12-4 18:05
麻婆豆腐做的好吃很难，首先豆腐不好就会有酸味，还有料不好配，这个菜还真是很难吃到好吃的！
15171171017 2012-12-4 19:19
很赞的麻婆豆腐,步骤分解的好细致,可以试试哦～很喜欢吃这道菜
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