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燕皮馄饨、鱼籽虾色拉[17P]

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d$w5p1Ftje 燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。

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我用的是夹心肉现铰的肉馅《粗铰》，再用刀手工剁几下，边剁边加泡制好的姜葱水，《有人也喜欢加入熬好的汤汁，使其味更鲜》盐、胡椒、几粒糖《吊鲜头》搅成稀糊状，似水无水……aA U2sq"TzH
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爱它，就要温柔的待它…燕皮上抹少许肉酱，轻柔的空心包住，
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包好后压口朝下定型，煮时不易开口。
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u8vx8O 包时绝对要手轻，使劲力，皮易碎破，汤汁流失……;T%xm Bf5D5p
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8h;taW.S3eu"Y 包好水煮3分钟即可，吃时放入芹菜末，白胡椒粉，点滴香醋，哇！好美味;^0G}1}*f-^n
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分享注意；如一次吃不完，隔水蒸5分钟，凉凉，再入冷冻箱，只多少拿多少，如不蒸熟直接入冻箱，皮易开裂。
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再上一道无技术含量简单易做的鱼仔虾色拉：
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有2张的馄饨皮比较黄：很明显碱多了 :faint

再多说一句：外面买的 皮不如自己做的放心。不仅仅碱多听说还加胶！！！！:cry

喜欢混沌，不过包的好没有技巧和花样啊，馅料到不错

自己做馄饨想想就好麻烦，不过为了吃还是值得的，如果不用买的皮而是自己弄，恐怕更没心情去做了

燕皮的制作是一个难点，而且要达到色白质香，平滑细润，脆嫩爽口的标准就更难了。