scxzr 2012-12-11 05:21
【原创】双皮奶[11P+1P验证]
[size=4]&l;r.q#H\Cn
双皮奶是广东特色的甜品，起源于广东顺德，味道香甜；但是做法比较讲究，我这里就发一个自己弄的，不算成功的自家做法。
fF1e"^]\5m
K_B"It&@W
原材料：牛奶一碗，鸡蛋一个
_'iX o$H f:uv
辅料：糖
/yjj~ [
I4b;r"d@/k
步骤1：把一碗牛奶倒入小锅里，煮熟
1K5z R5e
Y]N,_&R
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_094508.jpg[/IMG]
zs
[X"_6U"q
2Q NoS8A W7@*f
步骤2：拿出一个鸡蛋z;bel b/O/v$E+~&I
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_094550.jpg[/IMG]3_A Y.i*G
取出鸡蛋清，不要蛋黄
$} x8?4hS Cp
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_094606.jpg[/IMG]k Lm'vl
?9~
,D qxj4UE8A
煮熟的牛奶和蛋清
toB Y0Cn,Q
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_094730.jpg[/IMG]$M o/L)_oR:H ^6B-~ r
R
t+Cj l
步骤3：把煮熟的牛奶倒入碗中，把碗放入冷水中冷却，让牛奶表面结一层膜，这就是第一层的奶皮
/O&thA |&{Y
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_094839.jpg[/IMG]%A2z)k0d.wgPa:Y$a
&v/pH6a Me
步骤4：待奶皮结成后，在皮上捅个小洞，缓慢的把牛奶从碗中倒入装有蛋清的碗里，记得千万不要弄破皮（这是难度最高的动作）o\H"a5q&[0E
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_095654.jpg[/IMG]4c){Z+r4D
W,y
)m s4oq5U k
步骤5：搅拌蛋清和牛奶，使其搅匀，倒入一至两勺的白糖
!X$k5qd,| MO
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_095747.jpg[/IMG]
E7r9A)EpB V
~FG;U#CK6@2g!e
步骤6：把搅拌好的牛奶蛋清，沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗中，让奶皮浮于表面（高难度动作2）x1c
n/r_(Z
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_100015.jpg[/IMG]
f&` p5\k.c7tM r3h;`
'W'iMc4c y
步骤7：把上述步骤的碗，放入蒸笼里，蒸熟就可以了
+C'x/]!H6l Cm V
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_100110.jpg[/IMG]
2~gK)J%zi,K.fp
JE*M;Dr*w"K
成品+验证
j[$Z%y6oLa ^
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_100132.jpg[/IMG]n6X#yd x}-{ o
'k.};C:Ad ^:~ {
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_111943.jpg[/IMG]D'@3YY3U
~
N4[#Ji
个人点评及注意事项：
@8a @#G l5_(^;dG
1.做双皮奶的步骤，难在倒奶的时候，不能把奶皮弄破，可是很多人都控制不了，我自己也失败过很多次，其实无所谓，只不过有奶皮盖在表面，蒸出来的双皮奶会香点而已
^
u'H;L6^ dN`
2.蛋清视奶的多少的定，其实一碗奶需要配两个蛋清的，我这里只用了一个，成品大家可以看出会比较稀，没那么结冻
A$lX,[\ o
[/size]
ronghuobing 2012-12-11 10:28
在一个电视节目里看到过，感觉很美味也很难弄，难得楼主介绍的这么详细，试一下
堆雨人 2012-12-11 21:41
太感谢了 这个必须学学 受教了 嗯要是做不成只能说我笨
会水的鱼 2012-12-12 12:43
楼主，你太会搞了，这个双皮奶以前只在QQ餐厅里才知道这个，还真有这个东西啊
sweetshow 2012-12-12 22:50
这么多的难度系数很高的操作， 我等一般伙夫表示佩服
看看呗 2012-12-18 09:55
方法很详细，这个可以在家试试做做看:excellence
luoyedelei 2012-12-18 18:20
做出来看着像白色的豆腐脑哈，看起来很好吃的样子，夏天是不是还可以放冰箱里微冻一下吃？
daan305 2012-12-18 20:35
第四步太难了，浪费了大概一斤鸡蛋也没成功呀，有没有什么窍门呀
lookforwhat~ 2012-12-18 20:48
楼主这两个高难度动作很难完成啊，还是买现成的吧，要不然信心受打击
qqnizhidao 2012-12-19 10:57
想给孩子做成早点吃，无奈这菜技术含量太高，实在是心有余力不足呀。
kylin3003 2012-12-19 16:11
上次表姐也做了这个，还是蛮好吃的，自己做就做不好了
dwyanewade3 2013-1-12 22:26
:teeth 外面冷饮店的双皮奶是我的最爱，但是自己做是真的难。下次按照你的做法自己试一次看看
在线客服(1)