ljm1968 2012-12-13 21:16
肉皮冻儿的做法（养颜的老北京豆儿酱菜谱）[3P]
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主料： 肉皮
辅料： 黄豆青豆熏干胡萝卜
调料： 黄酒酱油盐葱姜大料三个干辣椒两个(可选)
看图说话
1.主要食材，这个没有量的细化，因为各家肉皮不一边儿多，水的多少也无法衡量，不过宗旨是水越少，肉皮越多越好，这样会更津道，味道更好，一般是放黄豆，我家里青豆多，所以我加了点青豆。
2.肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
3.捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快，别等凉了再片肥肉，那样会累死你，就这我这颈椎难受半天呢，后来切丝是抬头看天切的.....酷不???
4.切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅，因为这样不会把焯完的热肉激着，导致纤维紧缩回硬，水没过肉皮有个五六公分就差不多了。
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5.葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。
6.坐肉皮的锅开了，放葱姜料酒大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
7.等锅再次开了，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒，这样在开水里可以去掉酱油的生味儿，酱油多少看你喜好了，喜欢颜色重的就多放，反之少放，但是尽量别把汤弄太黑了，难看.然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，所以盐多少无所谓，稍微放点就行。
8.最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
吃豆儿酱的汁我一般是三合油加点蒜蓉，具体做法是砸点蒜，然后倒点醋和酱油，醋稍多点，再点几滴香油就成了，浇在切好的豆儿酱上就行了，当然也可以把酱油换成生抽，味道也不错.
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后记：
熬豆儿酱一定要最小火，让汤面保持有一点微开最好，如果感觉最小火还是有点大，那么就把盖儿用筷子支一个缝，这样就差不多了，因为开的太大容易混汤，这样出来的肉皮冻不透亮 。
黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用，您别上来就一把干豆子直接扔进去了，给锅底再砸漏了，当然了，和肉皮要是一起扔进去熬两小时也不是不行，不过这个是应急用，有时间最好提前泡上，这样口感各方面会更好。
黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是，黄豆需要多煮会，而后两样只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了，二是变成豆泡了，口感不好。
最后要说的是第二天你会不会看着一锅紧实的冻发愁怎么取出来呢?有的朋友会说，这个简单，用火再烧一下，边上就化了，然后一倒，突鲁一下就出来了，怎么没砸死你呀?你吃得了这么多吗?....我的办法就是用小水果刀划出我想要的块，然后用一个小平铲插进去一挑就出来了，一定要沿着边弄，别上来中间挖个洞，典型的败家......第一张图就是我抠出来的整体，朋友可以参考一下，呵呵。
肉皮冻啊，吃了皱纹就消失，吃了伤口就拆线，吃了皮肤变光滑，吃了你就想离婚，吃了……吃完这个就有人和你相依了，相信我，没错的。
[[i] 本帖最后由 ljm1968 于 2012-12-13 21:18 编辑 [/i]]
trains629 2012-12-13 21:46
不仔细看还以为是麻婆豆腐呢，皮肉是薄片的五花肉吧，先下锅是不是好些，那样油小
hanwei026 2012-12-13 21:51
原来皮冻还可以是酱的啊
这边都制作成透明的那种，手艺好的像果冻一样
bobdog123 2012-12-13 22:02
肉皮，丰富的胶原蛋白，多吃对皮肤好，很喜欢吃
狗绣金萨马 2012-12-14 10:21
为什么我觉得这个是图片放错了？不过是叫豆酱也好，肉皮冻也好，我都吃过，图片明明就是豆腐嘛。
edyuan 2012-12-14 11:03
楼主做的事肉皮冻吗，小时候看我姥姥做的不一样呀，她是拿肉皮熬成胶状然后放土豆丁和胡萝卜丁的，很好吃，想姥姥了。
104898 2012-12-14 14:53
怎么和我想象中的皮冻儿不一样啊，这个菜更像肉片麻婆豆腐
sk865 2012-12-14 15:07
颜色看着真诱人啊，味道一定非常好，但好像和我们平常吃的皮冻儿不一样，学习着作作。
luvjxtyj 2012-12-14 22:52
红黄两色，刺激食欲啊，皮冻最常吃了，放酱什么味道没试过，下来试做一回
closer1225 2012-12-20 20:31
家里面都是面皮冻，很好吃啊，跟果冻有一拼啊
xystx 2012-12-20 23:59
肉皮冻挺不错的，虽然我们自己不会做，但是也喜欢吃啊。
Ice-Hess 2012-12-21 00:51
同2楼的大大，第一眼没认出是肉皮冻，还以为是家常豆腐之类的。
zhangke3166 2012-12-21 00:55
看起来很像豆腐啊，没吃过，不过看着挺不多的 可以学学
zhangbeiba 2012-12-21 09:37
北京的臭豆腐我曾经吃过，很香。看完这个介绍感觉更香！
lizhangpei 2012-12-21 19:07
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kantano 2012-12-21 20:02
这个和我在东北菜馆吃到的不一样呀，我喜欢吃东北菜馆吃的那个样子的
ljy2614 2012-12-21 20:35
我看着图片不是肉皮冻吧。貌似是豆腐干。。。。无语中
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