ssk123123 2012-12-17 16:00
鱼香茄子[10P]
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简介
在川菜的七滋八味中，鱼香味的菜品，可谓是重头戏之一。
鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴，无论是荤还是素，鱼香味的荤菜，有著名的鱼香“猪八件”，它包括：鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香素菜，比如，鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等，加以鱼香汁的烹制，更是风味很是独特。
鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。
鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很上口，都是绝对的美味下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。
用餐人数：1-2人
食材
主料 2个茄子 1个青椒 1个红椒
配料 适量油 适量盐 10g四川泡辣椒碎 15g酱油
10g醋 10g料酒 20g白糖 10g葱
10g姜 2瓣蒜 10g湿淀粉
制作步骤
1
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原料
2
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调料
3
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茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
4
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/62/14/988258.jpg[/img]
青、红椒切丁
5
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锅中放油，茄子过油炸，捞出
6
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锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
7
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放入茄子
8
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翻炒均匀后，调入鱼香汁
9
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炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
小贴士
厨房小语：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。 [/size]
bxgxh33333 2012-12-17 18:50
鱼香茄子最重要的应该是把茄子炸的酥皮软馅，那样辣椒和鱼香就能完全进入茄子里面，那样最好吃
梦111 2012-12-17 21:55
川菜的经典菜式了，介绍的那么详细，自己一定要试试！
alessandro0901 2012-12-23 22:39
茄子吸油,吃多了容易腻,但是鱼香味还下饭,二者结合乃神也
xiel0531 2012-12-25 21:57
是我喜欢的一道菜啊，百吃不腻，我到饭店吃饭时，每当不知道点什么的时候，都会选这道菜。
170350133 2012-12-26 22:29
每次吃饭必点的菜品，家里做的怎么都没有那个味道，也不知道怎么回事:cry
众神的黄昏 2012-12-27 08:11
我最喜欢吃茄子;看着就诱人,太漂亮了，味道十足
食欲大增!
tian123huen 2012-12-28 13:59
鱼香汁啊，不知道怎么调，干脆成油焖茄子了，呵呵
qqzw75 2012-12-28 14:19
好喜欢 一道菜
好喜欢的一道菜，下米饭可是最过瘾了，做法很详细呀
xbtxbtxbtxl 2012-12-28 15:10
真的很厉害，普通的一道菜做的这么出彩，值得学习。
xxyy1 2012-12-28 16:43
茄子吸油，所以这道菜油大点也没关系。川菜出川后，根据各地的口味习惯，衍生出很多花样。
slcxf 2012-12-29 21:27
鱼香茄子世道非常受欢迎的素菜，但是要做好并不十分容易，尤其是炸茄子就不好把握，油放多了浪费，少了被茄子吃进去，熟了菜里面油很多
20032043 2012-12-31 23:52
适量油？不一定吧，感觉茄子是很吸油的，而且油不够的话茄子味道就不怎么好了
Gzipqaz 2013-1-1 22:46
我在川大学呆过一段时间，喜欢的一道菜，,太漂亮了，味道十足
春新荡漾 2013-1-1 22:47
川菜的特点，在于味道比较重。鱼香茄子这道菜，主要在于汁的调制。
297327183 2013-1-1 23:08
茄子我也喜欢吃，可是要放很多油炒，如果加入水，炒出来就会很难吃！可是吃油多了又不好，
lygcrt 2013-1-2 00:01
最喜欢的一道菜了和宫保鸡丁一样是饭店必点的菜 我和我的朋友都非常喜欢
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