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烤包子[18P]

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简介
       烤包子（维语叫“沙木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同胞喜爱的食品。每天早晨维族同胞一碗奶茶，两个烤包子就是他们一顿营养丰富的早餐。而汉族人也一样这样吃，只不过去维族同胞的烤包子店去吃，“来两个烤包子”打包，这是汉族人常常说的。你要说我要羊肉烤包子，那一定是外地人，不懂新疆的风俗，新疆的烤包子本来就是羊肉做的。做法比较简单，就是新鲜羊肉，一定的是羊后腿和羊油各一半，这样才吃起来特鲜香，而用的洋葱（新疆人叫的皮牙子）必须是白色的那种，必须是切小丁，这样羊肉也得切小丁。这样的小丁，烤出来的包子咬上一口，馅鲜嫩，油直流，看着也油光闪亮的。这就是新疆美食的特点，“油多”(好多外地人都说新疆菜太过油腻，其实这和新疆的地域和气候有关的。)而不是干巴巴的那种。这样的烤包子吃起来皮酥里嫩。新疆羊肉的美味，不用加很多调料，就用胡椒粉和孜然粉就行了，加了别的调料那就不是新疆味道。而烤包子的形状自古以来就是一个形状，那就是正方形的。正宗的烤包子都是用馕坑烤的，现在有了烤箱，自己在家也可以做，只是做法都一样，唯一不一样的是烤箱烤的，当然味道也有差异，馕坑烤出来的味道就是特香，自然味道。烤箱怎么烤，也烤不出那种味道。
       我一般在家用烤箱烤，就用鸡蛋液刷一层，其实真正的烤包子在馕坑烤是不刷鸡蛋液的，这样是为了好看，而且也想烤出馕坑的那种，不管怎么做，也烤不出馕坑的那种味道，所以说新疆好多特色美食，是仿冒不出来的，除非你没吃过新疆特色美食，被忽悠的那种。
       新疆各城乡巴扎的饭馆、食摊，大街小巷多都买这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音。艾利克斯拉木包子哎……“据说这个依布拉音。艾利克斯拉木是几百年前的名厨，他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。
用餐人数：3-4人
食材
主料   200g新鲜羊腿肉   200g羊尾巴油   300g白色洋葱   500g面粉
配料   适量油    适量盐    2g孜然粉    2g胡椒粉    1 个鸡蛋    少许白芝麻
制作步骤
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食材：面粉400 克盐 羊腿肉200克 羊尾巴油200克 白芝麻 白色洋葱300克 胡椒粉 孜然粉 鸡蛋

2
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面粉倒入盆中，分次几次加入水，边加水，边用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上。

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洋葱切小丁，

4
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羊腿肉切小丁，羊油切小丁，

5
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把这些小丁装在盆里，加盐胡椒粉孜然粉，

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拌均匀，腌制一会

7
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将面团分成几等份的小剂子

8
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压扁后用擀面杖擀开后，在面皮的边缘刷上蛋液，

9
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先把一边折起来，

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再把两边各刷上蛋液折起来一样，

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还有一种包法，就是两边对折

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两边刷上蛋液，像“叠被子”一样，

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包成正方形，再长一点点也行的，

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撒上白芝麻。（其实真的烤包子是面皮粘水的，因为是馕坑，火候高，烤的快）水分很容易烤干的。

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在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。

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烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，

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烤熟出炉后，趁热吃。
小贴士
新疆烤包子的面团用的是死面，不需要发酵，所以面皮要擀的薄一些，厚的吃起来太硬，口感不好。
做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半 [/size]

汁浓肉香，就看皮了   死面烤出来的东西，吃过才知道了

我们本地的葱油煎包特别好吃，应该比这个烤包子更加香

吃过烤花卷，挺好吃的，烤包子估计也不错

看着就知道很美味，而且很充饥，一定去尝一下

新疆的饮食风俗就和西方一样，以烘烤为主。

这个还真没吃过，我还以为是我们这里的煎包呢

本想照做，结果一看是羊肉，不吃羊肉的只好含泪路过

看的是真不错啊，就是没有烤箱啊，怎么办啊，能剪出来不

烤出来以后,往上面撒些蜂蜜,应该会更好吃呀,嘿嘿!

羊肉是好东东，羊肉做的烤包子肯定更是好东东，有机会一定要到新疆吃一下正宗的包包。

烤馒头还是经常吃，考包子还没吃过不知道哪里有卖的

大开眼界，看标题我以为是像馒头一样的包子，原来是甜点啊