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豆酱蒸巴浪鱼的做法（粤菜潮汕菜谱）[5P]

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很多家常菜味道都非常惹人，可在外表上却不那么貌美，这时我们只需加一点小装饰，一样可以成为床餐上的亮点。就象这道菜蒸鱼，加入两个椒圈葱花，不但让蒸鱼更靓丽，使整道菜变得更上档次。椒圈葱花的做法非常简单，哪怕是零厨艺一样能胜任，几分钟内就可以完成。

椒圈葱花的做法：
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1、葱段、红椒、剪刀备好。
2、葱段用清水冲洗一会（葱沾过水会圈曲），将红椒切成圈，葱段穿入红椒圈，红椒圈码入葱段的中间。　　　
3、用剪刀将葱段两头剪成葱花即可。
4、如果觉得葱花不够圈，可以放入清水里泡一会。
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原料：巴浪鱼450克（2条）
调料：姜2片、普宁豆酱2-3汤匙、花雕酒1汤匙、葡萄籽油1汤匙、糖1茶匙
配饰：葱2小段、红椒1个
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做法：

1、巴浪鱼、普宁豆酱备好。
2、巴浪鱼洗净，沥干水份，将少量豆酱抹在鱼身和鱼肚内腌制5分钟，
姜切丝放进鱼肚和鱼面上。
3、锅下水烧开，放入腌制好的巴浪鱼。
4、盖上盖子大火蒸6-8分钟关火。
5、余下的豆酱放入糖和淋入油，放入微波炉里高火1分钟。
6、淋在蒸好的巴浪鱼上即可。
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小贴士：

1、普宁豆酱已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
2、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。

豆酱蒸巴浪鱼是粤菜潮汕菜系里家喻户晓的一道健康美味的家常菜。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美；普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。两者一同蒸煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的地方特色风味。

正宗的豆酱蒸巴浪鱼做法是将巴浪鱼洗净抹干水，用粗盐、胡椒粉腌1小时，再用毛巾擦干；把鱼放在竹垫或竹筲箕内，在开水中用慢火浸熟；待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸普宁豆瓣酱吃。我在做法上进行了改良，先用豆酱腌制鱼肉，再清蒸，然后淋上豆酱，这样做出来的豆酱蒸巴浪鱼咸鲜宜人，肉质更为鲜嫩。

好像挺好吃的样子。就是这个鱼好像没怎么听说过。

不错呀，看着挺好吃的。呵呵。:excellence

看着卞很有食欲哦，不错，哪里有这样的鱼

巴浪鱼是什么鱼啊？以前从来没有听说过。不过看起来蛮好吃的。

这鱼有吃过，肉身紧实而且没有鱼刺，就是腥味稍微重了些，处理得好的话，是道不错的美味，而且这种鱼沿海有几个地方做成鱼干，尝过味道也是一等的鲜美。

来了广州这么久，还是没有习惯海鱼的味道

这个鱼的做法颇有广东特色，吃过，好吃，就是普宁豆酱难买到！

没有听说过巴浪鱼，这个鱼很像沙丁鱼，离海边远好多鱼都不知道

家乡的巴浪鱼都是做鱼干或干煎或红烧或油炸的。今天又学会了一简单又平实的做法。楼主的菜谱写得很细致，连菜盘上点缀的插花都教了，可以说没有做菜经验的人按你的指导都能做出这道色香味俱全的豆酱蒸巴浪鱼。

潮汕人管叫这鱼叫巴浪鱼，学名还真的不知道，不管如何，这种做法是比较地道的潮汕口味，能吃到鲜海鱼的原味，豆酱作为调料也同样是别有风味。

我最不会做鱼了  。看这方法简单易学，过年一定就做这道菜

从描述上感觉不错啊，以前吃过巴浪鱼，但是不是这种做法。收藏了准备照着试做一次。

估计还是会很腥吧，会好吃吗，有机会尝尝！！

大赞配图，不过这个鱼倒是没有听说过，我可以换种别的鱼用这个方法试一下，总之谢啦！

为什么蒸了后还要用微波炉高火一分钟，是烤吗？那用烤炉不是更好吗!