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川香口水鸡

材料：三黄鸡一只（约2.5斤）【配料】：（一汤匙＝15ml、一茶匙＝5ml）
辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。
【做法】：
1. 三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。
2. 盖上盖子用大火煮。
3. 大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

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4. 焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）
5. 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。
6. 准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
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7. 冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。
8. 把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
9. 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。
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【美味笔记】：
1. 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。
2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
3. 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
4. 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。

口水鸡最重要的还是酱汁的调配，一定不要太辣而盖住了鸡本身的味道。

看起来不错啊，谢谢楼主分享，有机会找找材料做做看！

楼上正解，口水鸡就要清单有点香料和盐味最好不过，太复杂了反而不好吃了

口水鸡最正宗的是江浙一带的，南方的凉拌菜，宴席最常见的菜

口水鸡最主要是那个蘸料，不知道楼主的蘸料味道怎么样！

口水鸡老出名了，好久没吃川菜了，好怀念！

口水鸡酱汁的调配很重要，而且放调料的顺序也很重要，错了味道出不来。

之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水

口水鸡最重要的还是酱汁的调配有机会找找材料做做看！

鸡肉是很考手艺的一道菜，做不好的会腥，口水鸡其实也是挺考手艺的，手艺不好的还是做辣子鸡好

做起来很费事，没有时间尝试啊，只能去饭店吃了。

口水鸡蘸酱固然很重要，但是鸡的本身味道也是很重要的，鸡肉不能太嫩也不可以太柴，否则的话再好的蘸酱也不好吃的

口水鸡让我想起了初中的一个同学。口水鸡相当的霸道，好吃的朋友一定要去吃。

广东人无鸡不成宴，我看在整个汉族地区，都是无鸡不成宴把

看起来蛮好吃的，不知道比不比的上新奥尔良的那种烤鸡问道。

口水鸡看起来酱汁应该挺重要的，鸡也应该选用农家的土鸡，才能出味道。

其实在家很多机会吃鸡，多学几个制作方法很好。

本地街中有卖的，但感觉不太正宗，鸡肉太干太柴！

这是我很喜欢吃的一道菜，终于明白怎么做了，以后可以自己作了。谢谢老兄。