查看完整版本: 苏式酱汁肉[5P]

苏式酱汁肉[5P]

[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/aa59892bd40735fa110ab6069e510fb30e24085c.jpg[/img]
CR/j?(e"n O_#|@ 食材原材料：五花肉、红曲粉。
d,@ };`%M 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。I%EGCYQ ^
五花肉的焯煮过程:
RJ)K#aaX 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。.Dxe)D)|5o5m
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
4z)H.oq(OA+A\x [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/79b1e936afc37931049d7e96ebc4b74542a9115c.jpg[/img]r-w/|u,H;U
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。8KS'udXp
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
7O6O5Q{1WV
V 红曲米水的调配过程Ob3~)R5A3y!C,mW@
1.取1/8汤匙红曲米粉。6L3~]0Fq,|a)v"n
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。JLRS| G
3.锅里的水里即成淡淡的红色。YC4R(_FY%f\Aj/U
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/1f569482b9014a90efd0be02a9773912b21bee60.jpg[/img]:t w(bRR@}9_+T
4.放入生姜片、八角和桂皮。l+N D*D{.]ub
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。O1F!Z6g^1a$i{!L
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
'Ygq Z7L2R w~m
%\*Xpq6\%B*K8R#c 酱汁肉的制作过程
A9L9^:d!r 1.炒锅底部铺一层葱段,hA
s
SG'~
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
1t$J:jf3mq0e6F 3.倒入调配好的红曲粉水`7mh-@*L0}.p)j
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟g\3Z
sv
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/55a628d12f2eb938038f824dd5628535e4dd6f74.jpg[/img].HpDmsa
Q:]O%J"V
5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。,k/\w&L.?!F2|D
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
FMtT9?;b 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味:tmi/{%|sD c
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可`5^5{[ESQ
#z$X$zl9[
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/5d212aa85edf8db178a784db0923dd54574e7441.jpg[/img]

这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。