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迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
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咖啡蛋糕胚材料：
r;o` Xm 蛋白 1個； 砂糖 25克；
,jE1NGt~ 蛋黃 1個； 低粉 25克；
3AV:vjE"iw/iI_ a 咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量； I4Wm3y%@/{u/v'oj

^3b.RE9I;l 製作： NJ'nOt
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
A(c s"S"gNF4{+v9y 2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。 T S/w `bx\S
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咖啡糖水：
J2MU,m2YP0FIUo 咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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朱古力鏡面材料：8V+\c3s#~;p
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；2A.kFU"z)O%P
砂糖 60克； 可可粉 60克；yw?1V4n(RN[mV
魚膠粉 6克；G;Ve$Tn,E2?W

1lBCNE#u*`S5|P 製作：
u#g }kUBDS8r{ 1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，c*s{/x,XSR+~ E%b
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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f5M)_J^I3U 焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：1?/Q#v+a4rh%Ec/nt9p
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；}-U:gb S%aa W&T
水 15毫升； 淡忌廉 100克；9p*y)|?y
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咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；mK
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魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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製作：
k?0z5tnU4ft9]%^ 1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
9\r"z.x@#I1p.~ 2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；S8U8ZE9V,Ep
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；4k.p7};o q
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，WA e3KKUMG
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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