查看完整版本: 豆豉蒸腊鱼[6P]

豆豉蒸腊鱼[6P]

营养特点：腊鱼是我国的传统美食，逢年过节，肯定少不了腊鱼腊肉之类的食物，今天介绍的这道豆豉蒸腊鱼将豆豉酱用热油炒香之后再与腊鱼一块清蒸，味道浓郁，对于上班族而言，更是一道不可多得的简单下饭菜，豆豉也具有消食健脾的功效；西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳，蒜蓉西葫芦味道清淡，减肥瘦身；清凉去火的冬瓜海带汤清淡爽口，而且集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身；宝宝餐火腿生菜鸡蛋卷搭配营养，造型美观，一定会让把宝宝胃口大开。
[豆豉蒸腊鱼的做法如下：
功效：补钙铁锌硒　健脾开胃　
原料：腊鱼一条（可以加腊肉一起蒸，味道更好）；蒜几瓣；葱姜几片；
调料：]
猪油2汤匙；料酒少许；豆豉辣酱2大匙；
【主菜】:豆豉蒸腊鱼
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130203/707DA20A7975.jpg[/img]
步骤与做法：
1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。 （可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）
2、加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130203/707DB1314762.jpg[/img]
3、做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130203/707D69A8A789.jpg[/img]
4、风干鱼的做法
材料：鲅鱼（其他鱼皆可），海盐。
5、鲅鱼剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130203/707D439FD36E.jpg[/img]
6、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。（鲅鱼鱼肉本身比较紧，所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼，可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃，冷冻储存。）
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130203/707DBEC93FE8.jpg[/img]
7、不同的地方做腊鱼的方法不同，有些地方要用各种香料将鱼腌制后，再用烟熏，虽然特别香，但是却失去了鱼的本身滋味，且熏制后的腊鱼也不是很健康，因此，如果可以的话，我一般都会采用腌制后直接风干的办法来做腊鱼。
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130203/707DC9C01502.jpg[/img]

地道的贵州美食，重要的是选用什么腌制的鱼，如果鱼好，那么真的好吃。

同意，作腊鱼的鱼很关键啊。海鱼比较喜欢。

小时候最爱吃的就是豆鼓鲮鱼罐头，这个豆鼓腊鱼还是第一次见到的说~

做法还算可以，有机会也在家里做做！！不过不知道味道如何，豆鼓是咸的，加上醋不知道会产生什么味！？

看着就下饭 不过鱼的品种要有要求 有的鱼肉真糙吃起味如嚼蜡 有的肉质鲜美 加上上好的豆豉那叫一个香

就是不知道这菜到底辣不辣了，呵呵，看起来不错

回复 1楼 的帖子

看来做腌鱼很简单，时间也短。趁着现在天气还冷，赶快照着方案做一遍。

看着就有食欲，只是腊鱼不好做，做不出外面的味。

楼主显然对吃很有经验，有没有吃了长
胖的食物啊，本人很瘦，怎么吃都不长
肉。

腊肉是我的最爱。可是北方冬季不适合做这些东西。没有太多种类的鱼适合做腊鱼。天气干燥晾的鱼会变成柴火一样。

我觉得鱼块的形状可以改进一下，切成再小一点，这样就入味了。不然里面肯定是味道不行

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主应该介绍介绍如何制作腊鱼啊！！求求楼主发发慈悲

重要的是选用什么腌制的鱼.看着就有食欲.下饭啊.

看着照片口水就下来了，味道、口感肯定不错，我们这里腊鱼不一定有卖的，但腌制的咸鱼却有不少，过年就用咸鱼试试看。

哇看着图片就好吃，我媳妇最喜欢吃腊鱼了，想自己做一次腊鱼哄媳妇开心开心，:excellence

个人而言，比较喜欢吃鲳鱼，鲳鱼腩很肥，用来下饭，就算没有多少菜也可以连吃几碗饭

照片拍的很好啊，腊鱼是比较好吃了，要是先用白酒糟一下，会更好。

做法简单，如果加点腊肉，咸鱼的口感会更好，但俺还是比较喜欢吃酒醩鱼，