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花椒鱼片[17P]

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[size=4]简介[/size]
[size=4]      花椒鱼片，浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味。[/size]
[size=4]      吃罢鱼肉，香浓乳白的汤，是拌饭的上选，还可当做火锅加菜来涮，可谓是多滋多味了。[/size]
[size=4]      天气寒冷，一盆暖暖的花椒鱼片，温暖一家人的胃。[/size]
[size=4]用餐人数：1-2人 [/size]
[size=4]食材[/size]
[size=4]主料   1条草鱼   1个鸡蛋   100g金针菇   1个红椒   200g莴笋 [/size]
[size=4]配料   适量油    适量盐    30g花椒    适量黄酒    适量葱 [/size]
[size=4]适量姜 适量胡椒粉       适量淀粉 [/size]
[size=4]制作步骤[/size]
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[size=4]原料[/size]
[size=4]2 [/size]
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[size=4]原料[/size]
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[size=4]原料[/size]
[size=4]金针菇去根，洗净[/size]
[size=4]4 [/size]
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[size=4]红椒、莴笋切成菱形片[/size]
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[size=4]草鱼宰杀干净[/size]
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[size=4]将两侧的鱼肉片切下[/size]
[size=4]7 [/size]
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[size=4]再片成薄片，鱼骨剁成大块待用[/size]
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[size=4]将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟[/size]
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[size=4]锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色[/size]
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[size=4]再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白[/size]
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[size=4]将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片[/size]
[size=4]12 [/size]
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[size=4]放入金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火[/size]
[size=4]13 [/size]
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[size=4]砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味[/size]
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[size=4]再把莴笋放入，[/size]
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[size=4]青椒片放入[/size]
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[size=4]然后将煮好的鱼片倒入砂锅中，煮开即可[/size]
[size=4]小贴士[/size]
[size=4]厨房小语：1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中[/size]
[size=4]2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮 [/size]

[[i] 本帖最后由 qqq8053123 于 2013-2-23 00:49 编辑 [/i]]

楼主 这样做起来会不会很麻呢 ? 花椒的做法是放油烹 还是干锅卤 更香一点呢 ？望赐教！

这鱼看来鲜嫩可口，色香诱人啊，一看就有想吃的欲望啊。

看起来还算好做，可惜我家没有砂锅呀，不知道还能不能做出同样的味道呢

这道菜应该是嘛的吧，但是我感觉应该是很好吃的，有时间尝试下看看效果怎么样吧。

不错啊！看着很好吃！想支持一下！可是我登陆了怎么老是显示让我先登陆啊

做法有点像酸菜鱼，不知道味道会不会和酸菜鱼很接近？值得一试的菜品，谢谢楼主分享！

实事求是的讲，个人不喜欢花椒，麻得难过，最讨厌是是有时候会杠到牙，痛得要命

花椒鱼片个人觉得里面的金针菇比鱼还要好吃，太香了这个菜香的要命绝对适合作为看家菜！

去鱼腥味，感觉花椒最有效，只是现在的鱼味道太重了

感觉有点像水煮鱼的做法，就是不知道做出来是什么味道。谢谢楼主啦。

好像酸菜鱼，不过不喜欢吃花椒，吃到花椒那个味太麻了

哈哈，太好了寻找了很久找这道菜的做法，今天在这里找到了，最喜欢花椒鱼的麻辣味道

看起来不错很有食欲，就是不知道做好的鱼汤是否腥。这道菜的做法和一般的炖鱼很像，不过不同点事用了花椒。喜欢麻辣口味的人肯定会比较喜欢。

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好像就是水煮鱼吧，感谢楼主这么详细的做法。

口水直流哦！就是片鱼有些麻烦，之前鱼骨怕麻烦都是扔掉的，看来太浪费了，相信鱼骨煲汤应该很不错，既保留了营养，同时又不浪费。

感觉你是把每样都分开来做，最后合起来，没有中国菜一气呵成的感觉啊

色香味俱全，一看就让人忍不住想去麻上一把。

花椒配魚片，一般的魚肉不適合的。用生魚片吧！