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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
5j.VL#c"[;w8r2Y 4ph/Jc3}%u,E
]
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
vVo]G3A 　　调料省略~~
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&_F%F(h)y-J
　茄子切片，裹面糊炸。y+C5GB4KQ?7@al
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-W:c.M'n @Yn   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
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r+o;F   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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a I@;k;g#bUo&Y
加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟ZM3eAM[
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出锅前撒葱段，味精调味即可9wN7m.fvh O4d
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  成品特写!d%[%|-_c.g,O S%Z+n5G-P
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CLW6nwn8F 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
z(j1n(|{*rT
U@'}+b7l [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
8~ELv2UY%h%g 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
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9| ['E4TWuD r3c 一、炸烹茄条
gGZJW/w 主料：嫩茄子300克。
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IR4?7ZLm-~ 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 5}fY%KR?7?#g'T
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 fbeyW$w3`8I4F
克，香菜3克。 C7iB;H/C3u4d
制作： Ly d0d&YW O
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 i"B8L
J\#ZZUxW
粉挂糊抓匀。 r(G4` ?n
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
[@Mfn 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
7w{{egp X(x （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
lCAx4n&J O!Nb （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
I @#k9s?s%e 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 L{r8U9y5Ae3a,j
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 )\?9P:L:HX Od^1R
{/XtD [3BY|
二、菊花茄子 E*EP(cba:M
主料：长茄子300克。 :ZrcYI's
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 \ W
[.cn/z
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 1X'BnlP&{\
制作： 1et7]7n%xj
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 ]9]i/S?4U
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
3};V$U/e&~ d （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
D5k nX!}K3Cy （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
%]{h?9HR%H4]g7c 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
u#Z'H"u I5j 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
I%[+z2^f N/ED0F #sgm\wk
三、鱼香茄花
}*iof Gu[Y 主料：嫩茄子400克。 ;g#{"x.L]h1v1w
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
)Q'l)_!W%w&H 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
(XS|s)Mgi 克，葱姜蒜各3克。
)|-f
{uW&v 制作：
8D;B%Z)Y3qB1q#l （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
"qUry0Ae5k4q 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
ka
h5kq7] （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
*xRAVS S]"x,J （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
w9i v`B{j:l （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 P&?wu:{%~
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
a"Hzqz(n8q 关键：炸茄花时要热油。 ~'f%XoR:MG
o,s)f+l`U,r J D&h%p
四、糖醋茄条 {#i[/qvm4KJ
主料：嫩茄子300克。 v%w*lI9Nj"rz
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
R~S+x
pY)J.ZV 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
q1S1d iqG&xV r ，香油5克。
d5mov|o yoXh 制作：
-\`E_G RcD （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
MFF[bv&Hy 沾面粉。 i"^K-y&j(@v)[
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 (nc2r] K)[2@&J
菜切段。 d1] ki(O2L ^W
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
7mU*}h/[Y-z ，倒出沥油后装盘。 `;d+E#y%v#Xu3A
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
;jqj)e f U ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
g*H0v:F5Z? 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
k:Y?1yHCf-D uEHTg&`@
五、酿茄墩 a'eW4PU5EnU
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 }/t"B i'@
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
)a3u'l*_PVlu 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 *V
IJR,fwn
制作：
|~(N!N$KX(X （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
X9K3r7rrxD （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
RN/z+F
}R （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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关键：掌握好蒸的时间。 X/W"yLQ"Uj
Yl_ A8UD*`
六、酱焖茄子 Te5O s-b
主料：长嫩茄子500克。
cMzo MfG` 配料：淀粉8克，色拉油750克 3t*Y%`` Tx&c)h0uO
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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制作： fQ-sC@4~
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
V$vQ4d+{ lI.EJVZ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
xT1Ldh4I'M'x.N （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 \(O3LeiB
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 mUWVlybOj4B

O|$~ZB$GZ 七、麻辣茄饺 3_F%A-Fmot5~
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
$S!O2]"B uw#}] 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

G.XJwxx \2_(Z 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
O;Ih3yH/ii'C 制作： QW'w!l'k-H
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
-`Sf hJ,f"o KeZ （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 F8}8i/e)g8D8up W O
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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[#z （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 dZy5~#T:_
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
bb!n+E)nUP4mp 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 _ Nic QX_T

U'PL'A?P 八、锅塌茄盒
rp Hgj 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
g9ov5T+J} 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
wTs)Ik`HCu[ _ 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 8nmy4[_ O
制作： spq.n&i(nG}+|
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 uK+]'oH
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 2a2F$H7caSb`
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
O(h;Q`i*N.\j!E"VG 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
#r-k:Elk
yq,W9Pa 九、肉片烧茄子
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A ]j&WY/U:H 主料：茄子400克，猪肉75克。
7v]0FW!Tyn"T 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 *F SQ$jh+yf
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 9G)ozA xq+[e\
制作： RX+y9y W"_nH
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 E,F1r*E)_OT
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 H4K7cZ1Kt#J`
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 'L~4wN EDI.~]\F
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 j!U4ld.Rkg6z7K

PG3AJ|mi{6Y 十、蒸瓤茄子
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sg 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
d;C7E U'dk!} 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 m+}Y4[A:b`"}){
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
JAf+|$G?4?6Z2_ 制作：
&EwtYoL Q （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
/t*C:MZ m6V （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 eB+U0G.NCc q
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
\([+ZG
YAe ] （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
3}.U]8d0W F 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。