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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子! v?.a$^0E+A

D]Ak|?'@/S 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜{;ty R9~
　　调料省略~~
0rck)n5r-A7pxd^-o)Z [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img])A(Y2a2b$t\

yR#p+Qd4A&? 　茄子切片，裹面糊炸。
c9_0k\&x0u/A [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]J9\WI6t1O'J x(ud O
\_{e"Bu5A
  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。dM`!p1Rh6Z
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]s k \LPZNwf
1x#u;z:n.Tz
  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出'p3w
D3R"KV
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]'t(E._(|3Q],M

o(E+F3bVq;m'J 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜#]N\j0G7p+F9L*U1fx
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]
2r7k}:Jw*W%t7a7sN 2uh!R*m_ \2oieN
加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
{Yd9wh1~ [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183510_336702397.jpg[/img]P F0U\ U6H
3Lw2v&B fK*f4\(q
出锅前撒葱段，味精调味即可
6\xA5[O6S [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183510_1973726352.jpg[/img]^:E{f m!~

J l"AvkOAeL   成品特写!;b#`6Q GFc,T
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183511_1859928642.jpg[/img]2Nl9l|L%O!Jo(y
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B vz!dl-r%EtAn +sl[^(qF*h |d
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
#arFpi#x O ]'C~F~MC]4V
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
0P]
b;OIM 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
4x#B:MB:D2T A6} U ZfQ-A.\/z?
一、炸烹茄条
9W&{Uw6[-m5^3i\ 主料：嫩茄子300克。
x"gLV1j7N2Y-]V 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
t0|!\!pyxx 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
BT(L'E(Abpw | 克，香菜3克。 1s'| koRl
制作：
ZS{JU （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 *y?7O h@gd w"T
粉挂糊抓匀。 #mn@#ex"D;C
@q
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 ;Y#V&o?&i]&m+SvJ{s
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 X6g%Eo,k4I_(l2Q
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 PU)SKq
GEe*h,o
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 `-c4n%?Mv_9P
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
Op#a dan!F u K 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 Go/S[*Sp'L

1VfSL?&` 二、菊花茄子 J.wn+U K_7qD
主料：长茄子300克。 \|1b Gy2b/X
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
uz/HS3Rh? 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 "W_W9q9@7|+rR0\
制作： iT1E6n$eQT
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
VY&N/t;V+X ]0L 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 IV)F.V,D/q x
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 5@SC-SSY
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
[rDD2u 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
6i [is!UIR@ 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 6p[9x9I(|\pn

7w\EzU J%` 三、鱼香茄花
:X l7kY i 主料：嫩茄子400克。 FxUk@8eH
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 I:b l:XGC
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 2?$WP/i1`M X
克，葱姜蒜各3克。 J%D2M4y$~
制作： '@#rPY+n C9q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
)m:jZK$a!g"Nr 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 N f^ B#Kz!LjJ
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 DSjh8{F-u0R
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
[W9f)y*g G （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 YcY LW
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 7QkST!HZ-t
关键：炸茄花时要热油。 dH'}om)F6r

@U(HNV 四、糖醋茄条
2|:Y/})g J2L 主料：嫩茄子300克。 ?nBz(p"T
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 *_El0g y$K,C3K1e
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
2N)LimL,S ，香油5克。
kEASm:Q 制作：
fS7WD"F\T-j.Z/Bw-e （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， %G;? P$v x[+ZP1V2{2H
沾面粉。 AI,mj9Se4F#L_z^
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 m4j'H&{V4P]0a
菜切段。
qPmTu,{ DC!Y.S （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ?;o9IJlH y4m
，倒出沥油后装盘。 "hh\p
},I5P!B
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 1ODa`~
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
&s|h!@
w nD5Y 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 q.x#I&J:gv
Ub,qp{m?-w
五、酿茄墩 mJx^0^5]7D4f
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 :@\I5~+f*J,o`
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
_/|:l#l'Y5V3s4S 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 7Psa oe b3^&m
制作：
/FT!hk$g}.n （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
)xmc"n+B （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 FATfwj,E
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 :^#T6@+l1J&F1b Dv
关键：掌握好蒸的时间。 1pY@&F+QKh#Q
)x(~)q(s
h}
六、酱焖茄子
Y4? J6zmw 主料：长嫩茄子500克。
)fD}WG[7V6bO,O 配料：淀粉8克，色拉油750克
"AgM \@Vd 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
9Aw#^7k(t0F 制作：
q[,d3`PT\?)K(A （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
o"s5oV |%[ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
x(Jf-B [/} （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
!N/CdK0^~q 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 7nwO1uak
6iiX,`;h/J,Hgf7s
七、麻辣茄饺 :BwgpXv W T
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
ha]t9h+T 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 RF&a8w0C.e H;^1a;vL
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
$C7}J.uq%mh 制作： qO2qtg[.dTU
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
"KI]E&~v0K （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 ;rF-D Vlwh|7w7v*O
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
-M#Q-`.srE7gY （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 4Ph4K^ seC}
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
P:Wj!s_ RXh2J 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
-vr&v#f!M;p &sG\j#X|6o6t$M
八、锅塌茄盒
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eCV 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 gq2W tO x/J6F)y
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 "P8z?;KG
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调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 ;ev9S hv#j%Md ~
制作：
#Lxh7WI MJ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
,L\XJkO2o （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
C3B~7{hf3bnq$a （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 +X
_;t%u0t
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
^/EoK!i/UZWa &~x1k(e.T8?BG;r1x
九、肉片烧茄子
|/\n B(x
O 主料：茄子400克，猪肉75克。
k+j\J8f7f A1}o 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 ([*R.fHaIn
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
t5A.]T-En 制作：
4RoF3C:Ux Z#w_:~/A/d （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 Qq;[;Qp
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 /TF3E.K"ck
W(`$|+`
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
B hv'd:tuJ-}0W 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
;r%bf:Y3\3dcT
%l&QPQKi#g K8il 十、蒸瓤茄子
0@d)|K\^&C1^ 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 /rB!o!m+P'Z
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
m,S6m-{ j4cc2S%j| 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 d\(m z*H,Vm,~3|u
制作： mp'D&Dvj|'g^U
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
`dXsR;[E{+?\@ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
RP7CUyGR{e5h （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
`"i
HrZ2E"F （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
R"@LS!tg6V 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。