mikiRyan 2013-6-7 12:54
皮肉冻[6P]
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皮肉冻的做法
1.将肉皮取出洗干净，放入凉水锅中煮开后再煮3分钟
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2.捞出来不烫手时将肉皮上面残余的肥膘肉用刀片下去，肉皮要片一块从锅里捞一块，因为肉皮全部捞出来凉了变硬了就不太好片了；
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3.将片好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅关火，肉皮上面的油也就煮干净了，而且肉皮又变软了；
4.将煮好的肉皮趁热非常柔软好切的时候全部切成细细的小短条，一次可以多处理一些肉皮，全部切成小细条，分成每100克一份放入保鲜袋冷冻储存，用之前拿出室温解冻就可以放入豆浆机做皮冻了，非常方便；
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5.取100克处理好的肉皮细条放入豆浆机，放一点葱姜末（放不放都行）和少许盐（不放也可以，后面的调料有盐味），水放到上水位线的位置，用五谷豆浆功能，就不用管了，听到滴滴的提示音皮冻就做好了；也可以用搅拌器打碎了，但是需要还倒回锅里再次加热煮一会，比用豆浆机麻烦；
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6.将打好的白色皮冻浆倒入容器中，也可以过滤一下更细腻，晾凉后放到冰箱冷藏直到完全凝固，最好是晚上做，冷藏一夜就完全凝固了，非常的Q弹，一次可以做一大盒能切满满一大盘子。做好的肉皮冻冰箱冷藏能保存4天左右，最好现做现吃，所以用豆浆机非常的方便；
7.吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥，然后放入少许凉开水、一点香醋、一点辣椒油和香油就是非常好吃的蘸汁了。
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abeng2010 2013-6-9 15:00
这种菜估计与阿胶的原理差不多，但看上去应该比较腻。
zztin 2013-6-9 17:18
看了不太懂怎么做，但是看了那一张张的美图就感觉好好吃，在这炎热的夏天最适合了:excellence
chigasakiarisu 2013-6-10 10:09
这个还从没吃过，可能是做起来太烦的原因吧
xxin_liu 2013-6-10 14:20
这种方法好，回去要试一试，以前做都是带肉皮条的，这样打磨成粉末状的口感可能更细腻，一定要试一试。
LNCYWYF 2013-6-12 22:44
白色的肉皮冻看上去有些怪怪的.肉皮绞碎了的也不是十分喜欢.
上好的肉皮冻要把肉皮处理得干干净净,不带一丁点的肥膘.熬出来肉皮冻应当是清澈透明的感觉,肉皮或者沉底成一层或者完全捞出做其他用途.这样做来的肉皮冻才是上等的肉皮冻,楼主做的这个白白的好象是豆腐,有那种白油的的感觉,反倒是不美.
phy2005 2013-6-13 07:11
这大概是南方的，和我们这里做法不一样，下次照着做做
mynemaissky 2013-6-13 22:05
记得小时候经常吃这个东西，还有那个鱼鳞冻野很好吃
slcxf 2013-6-13 22:35
做肉皮冻其实有很多方法，楼主将肉皮打碎再做成冻的方法还是第一次看到，不知道豆浆机会不会难刷
3075935 2013-6-13 23:07
看起来滑滑嫩嫩的像是块豆腐，光这个色泽就知道一定是很好吃了
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