19750622ff 2013-9-13 17:19
【转帖】 美味大盆菜 [10P]
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南方的氏族围村均设有大祠堂，村民崇祖，红白二事都在祠堂举行，同姓共聚吃盆菜，乃成传统。盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。
传统盆菜的制法都是父子相传，或村民之间互相授受。用料方面，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味。
不过，如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。
吃货们，以下是制作大盆菜的现场PP
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刚煮熟的罗卜、香菇、腐竹…
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先用筷子夹打底菜
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第一层食材为；酸菜、罗卜、腐竹，这些是大盆菜打底层的食材。
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然后，加入肉丸，大红扣肉…
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再加入土猪脚～横财到手之意。
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再加入猪皮、烧鸭肉
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再加入白切本地土鸡
大盆菜第二食材为；
肉丸、大红扣肉、土猪脚、猪皮、烧鸭肉、白切本地土鸡 、烧肉
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第三层食材；八头的鲍鱼、特级大瑶柱、发菜、大蚝、大海虾、西兰花。
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再浇上精心烹炖的鲍鱼瑶柱羹汁！
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" 大盆菜 " 将菜分灶锅煮成 10 多种味，然后分层次盛聚在同一大盆内，一层一道菜，一菜一品味。素菜多放下面，吸收荤菜的精华，所以特别好味道。剩下的菜就需要焖或煮了，原汁原味全在其中！
可供十人食用、份量十足，材料上乘、真材实料！
[[i] 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 13:14 编辑 [/i]]
不二心1991 2013-9-13 17:26
十个人食用不太靠谱，不能十个人一桌就守着这一盆菜吧，而且十个人吃也不够
木偶骑鱼 2013-9-13 19:30
这所用的食材也过于高级了，而且腻人，感觉还是李鸿章杂碎更好些。
6314289 2013-9-13 20:32
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letno 2013-9-14 09:26
现在各种各地的才是都在推陈出新，类似露珠推荐的这款，已经超越过去对多种菜聚集在一起，例如东北大乱炖等的印象，呈现出更高的内涵。
528425 2013-9-14 09:34
这个我超级喜欢吃，特别是吃到最后的汤汁拌饭，没吃早餐看到这个:excellence 真是口水哗哗流啊。
feng2008cn 2013-9-14 13:54
爽啊。适合三五好友，开吃！还聊！超好超舒服！
qqzscs88 2013-9-14 19:26
都是做好的放在里面的吧，看着不错，浇上汤，好吃！:excellence
beyond3891 2013-9-14 20:09
这个看起来有点像日式的火锅，一层一层的，不过肯定比那个好吃，哈哈。
gulong13579 2013-9-15 17:13
在我们这里，这叫砂锅炖菜，也是一层一层码起来的，就上一碗大米，那叫一个香
sibadakeren 2013-9-15 17:17
现在的做法是越来越多，美味啊，看着就想吃了啊
dickykk 2013-9-16 01:17
大半夜的看到这点大肉和大虾的真的好饿啊,不过从虾的饱满度和色泽来看确实是一等的虾,在来一些小酒那简直是美味至极啊
shuiding101 2013-9-16 12:01
學起來,以後做,
大中午的,看到好香阿,餓了
sjlxy2012 2013-9-16 14:57
这个一大盆全部花样都包括了，各种香味混合在一起，想象应该是很美味的。
coolmen 2013-9-16 17:55
看着很有食欲哦
看着很有食欲哦，这么多的食材弄起来有点麻烦吧？
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