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[转贴]江西啤酒鸭的做法

材料净[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%B0%B4%E9%B8%AD/]水鸭[/url]1000克，姜15克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%B9%B2%E8%BE%A3%E6%A4%92/]干辣椒[/url]5个，单晶[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%86%B0%E7%B3%96/]冰糖[/url]4-5块，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%80%81%E6%8A%BD/]老抽[/url]15毫升，盐（随意），[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%95%A4%E9%85%92/]啤酒[/url]600毫升

做法1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

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我也是江西老表，我们这的啤酒鸭会在盘中放一杯倒立的啤酒，很香

以前做过！很好吃！啤酒煮过后味道很香

看得直流口水，本身喜欢喝啤酒，这种做法在重庆比较少，但看起来效果不错，应该很好吃。

有点意思啊，材料里干辣椒，冰糖，正和我口，甜辣味道有啤酒也不会太腻人，好菜

啤酒鸭 是不是要泡很久啊 麻烦的

啤酒鸭哪里都有，无非是江西人爱用水鸭，可能水鸭做出来的鸭肉菜肉质更鲜嫩一点吧。嗯，这点记住了，可是我们这里好像很少有水鸭的

和我们这做的不一样我们这里是火锅还能涮菜我最爱吃里面的干炸小丸子。

我家这边自从央视播了哈尔滨的啤酒鸭之后倒是多了很多卖啤酒鸭的，不过是烤的

好吃的啤酒鸭啊，以前都是光吃不做的，这次得好好学学，自己做的吃才香啊

啤酒鸭美味口可，聚会的必备菜，推荐推荐啊

室友老婆是江西人，这个菜做的特别地道，好吃好吃

好大一盆啊，看上去非常让人有食欲，不知道我们这哪个餐馆可以吃到。

吃过湖南做法的啤酒鸭，味道非常不错，不知道江西的怎么样。

有点意思啊，材料里干辣椒，冰糖，正和我口这次得好好学学，自己做的吃才香啊

江苏南京的桂花鸭,那味道才是叫一个正经.

我们这里也有，不过做法有点不一样。各有千秋呀。

过程好仔细哈
我家里 我哥做这道菜最拿手 每次逢年过节在家集的时候 都叫他要这道菜
是一道好菜啊

很喜欢吃啤酒鸭，甜辣的口味最适合我，一次都没自己做过，因为鸭子做不好比较腥，可以考虑等过几天不是那么干燥容易上火的时候做一次试试

看上去还真不错，江西好像也能吃辣，和我们这里差不多。