ysmysm 2013-9-19 10:33
【转贴】酱焖猪蹄的做法
[b]酱焖猪蹄[/b]
[b][img=400,600]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009070711185407.jpg[/img][/b]
[b]原料：[/b]
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
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[b]做法：[/b]
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
[img=510,340]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009070711194352.jpg[/img]
2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
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3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
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4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
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[b]备注：[/b]
1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；
2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃；
3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；
4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。
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charleygu 2013-9-19 11:45
烧猪蹄确实是好吃哈，但是太费时间了。上次少了一个多小时 饿死了自己
laozhu_20001 2013-9-19 13:57
猪蹄是我的最爱啊，简直太诱人了，色香味俱全啊，第一次看到怎么做，收藏了，以后会用到的，哈哈哈
beyond3891 2013-9-19 19:26
做法很详细，也比较简单，有机会一定要试一下，有的话可以参考一下.
李逵852 2013-9-19 21:06
我做过一回，加入冰糖炒糖色到最后有点发苦了，后来我再做，就是最后放入糖。收汁就可以了。
uvylga9 2013-9-19 22:34
猪蹄是我的最爱啊，简直太诱人了，色香味俱全啊做法很详细，有机会一定要试一下，有的话可以参考一下.
markdavis2011 2013-9-19 22:59
猪蹄不是很难全熟吗？需要不需要用高压锅先把猪蹄蒸透了？
sex-man1900 2013-9-20 01:41
猪蹄好吃，特别是这种焖的，入味，白肉瘦肉一起入口，回味无穷，如果肉里有筋的话就更有味道了
janke 2013-9-20 07:46
猪蹄富含胶原蛋白，美容养颜，并且其含有一种物质，吃后脚不臭，最爱秦皇岛的万里香猪蹄，已好久没有吃到了:excellence
wangxs 2013-9-20 08:48
这种菜 都是特别浪费时间的菜 一坐就是好几个小时 累啊 新手 特别ie不适合
jiba603 2013-9-20 20:24
色泽鲜亮，软嫩可口，油而不腻，嗯，感觉就是这样的猪肘子才好吃的。特别喜欢皮的那个绛红色，特别好看
lz6300 2013-9-21 08:15
这样的做法完全可以试试，应该味道很不错。就是时间要长一些。
妮娜的红狼 2013-9-21 10:49
我最爱吃的就是酱肉猪蹄，可惜那玩意胆固醇太高了，只能忍痛割爱
djxl1234 2013-9-21 11:22
简直太诱人了，色香味俱全啊，第一次看到怎么做，就是最后放入糖。收汁就可以了。就是麻烦。
007lb1 2013-9-21 15:46
看上去就有食欲，可惜听说猪蹄还有很高的胆固醇，不敢多吃
黄金男人 2013-9-21 17:00
非常喜欢吃猪蹄，楼主介绍的酱闷正好合很多人的口味按楼主的介绍做完这些程序以后再放高压锅里蒸下就好了。
zhejianglyq 2013-9-21 20:02
猪蹄红烧啊，这个一般来讲开始炒的透一点会比较香，所以一般都会延长炒的时间
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