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老北京炸酱面[4P]

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    炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
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历史：
面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等。“面条一词是后来才有的。
据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”。早期的汤饼呈片状，以后逐渐由片状演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。如：北魏•贾德勰的《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的面条相近。晋•束的〈汤饼赋〉曰：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。
南北朝至唐，面条的品种教以前更为丰富，出现了所谓“冷淘”的过水凉面，以及多种由于食疗的“索饼”，而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。
宋代面条的品种发展更为迅速，南宋•孟元老《东京梦华录》，吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。
元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代，最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了别开生面的“伊府面”。
首先我们看下做炸酱面所需的材料：
用料
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主料 面条
辅料 五花肉 绿豆芽，芹菜，黄瓜
调料 冰糖，葱，姜，八角，花椒，黄酱
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现在我们来谈谈它的做法：
1.锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出
2.放入五花肉丁，煸炒至出油
3.干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀
4.加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮
5.熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可
6.豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用
7.面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可
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知道了方法但怎么样做出来才真的好吃呢？

让我们来看一下烹饪技巧：
1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻。
2、熬酱的时候要沿一个方向搅动。
3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

[[i] 本帖最后由 chist 于 2013-10-3 13:20 编辑 [/i]]

有机会一定要出去走走，试试各地的美食，看的我是口水直流啊。

看起来不错，其实也就那样，论到吃，南方比北方强得多

配菜就不看了和韩国炸酱面差不多就看这个酱料怎么样了酱料好才是真的好吃

老北京炸酱面属于比较偏甜口的炸酱面，哈尔滨这边的老北京炸酱面就基本都是咸口的了

我记得，干黄酱做的炸酱面最好吃。

老北京炸酱面最紧要的是酱料，用上好的瘦肉沫加上四川辣豆瓣酱，文火熬制，加上新鲜的黄瓜丝，那味道没法说！

一直想试一下老北京炸酱面的！有机会一定要出去走走，试试各地的美食，看的我是口水直流啊。:teeth

河北老农民的饭，就是炸酱面，历史悠久，老百姓都挺爱吃。

看起来不错，配料也不少，不过酱料挺重要的。

吃过一次忘不了，太难吃了！酱的味道太刺鼻子，不会再吃！:cry

听说正宗炸酱面的配料是好几样的，但始终不知道哪家的才是正宗的

这个我吃了，不过没有吃到特别正宗的，呵呵

如果这个面做好了，那味道应该是很好的，好久之前吃过的，下次自己做一次，哈

永远吃不够

从小吃到大的美味，永远吃不够

说实话，这面吧，名气挺大，但是个人感觉真的一般般。感觉那酱也挺假的，还赶不上热干面，拉面都不如

看起来很好吃的样子啊，而且北方的面跟人一样比较劲道，有嚼头

前段时间去北京吃了2回还不错

这个做的时间也太长了一点吧，光是酱料就要熬制个把小时，平时来不及烧的啊

俺最喜欢吃面条啦。无论是凉面、热面，汤面、炒面，北京炸酱面、镇江盖交面。当然最爱的还是本地的长鱼面。