蝈蝈猪 2013-10-6 14:34
清炖山药蹄膀汤
在网络上买了几块带皮猪腿肉排，解冻后搞不清楚应该怎么做，上网研究了半天其实就是带皮蹄膀切片，正好家里有根山药一块儿炖了
食材：带皮猪腿肉排（其实就是蹄膀切片）、山药
调料：盐，姜，料酒，醋
步骤：
1.肉排解冻洗净，烧一锅开水，将肉排放入飞水，同时倒点料酒进去除味，等锅再次烧开后再煮个两三分钟，把血沫充分煮出来；
2.把飞完水的肉排拿出来清水冲洗干净，放入砂锅；
3.姜整块去皮改刀，放入砂锅；
4.砂锅加水，水量视食材数量而定，至少要没过所有食材还多一个指节，否则炖时间长了没汤了，同时倒入适量料酒和一汤匙醋（有助于钙质释
放，煮开后醋味完全就没了，不用担心汤变酸）；
5.开火，小火预热砂锅约5分钟后转大火至砂锅烧开，这时候应该没什么血沫子了，如果有打掉，维持大火约5分钟后转小火；
6.小火炖约1个小时左右，山药剥皮切滚刀块（注意手上沾黏液后尽快冲洗干净，尤其是手指缝里的，要不然一会儿手痒），山药如果提前切好
了，要泡到清水里，否则等这么长时间会变色，最好是等准备下锅了再切；
7.山药下锅同时加入适量盐，继续小火炖半到一个小时，看牙口好不好，牙口不好喜欢吃软绵极致的就多炖会儿，不过炖的时间不能太长，否则
山药会炖烂不成型。
8.关火起锅，蹄膀烂软有胶质，山药绵软适口（小心不要心急整块咽下去，跟热豆腐一样会烫伤食道）。
题外话：现如今吃肉炖汤，真心要靠肉好啊，有机的山黑猪炖出来就是比一般的香....
zhangj0925 2013-10-6 15:03
猪蹄炖的太烂就不好吃了吧，我感觉太油了让人恶心
helixiu333 2013-10-6 15:22
猪蹄上基本没油。太烂了入口即化很好吃啊，不会很腻。
蝈蝈猪 2013-10-6 17:17
回复 2楼 的帖子
嗯嗯，半烂不烂是比较恶心，不过炖到猪蹄开花了很好吃啊，用三楼的话说就是入口即烂
cancer002 2013-10-6 20:30
顺便分享下怎么挑选猪蹄：
一看蹄颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买
二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买
三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格贵一点点。
he-xiaoning 2013-10-7 09:07
个人还是比较喜欢有嚼劲的猪蹄、牛筋神马的
6112 2013-10-7 09:41
山药是滋阴补肾的佳品啊，用蹄髈小火炖出来很香，美味啊
gouyan104 2013-10-9 19:18
清炖蹄膀搞不好有股子脚丫子毛腥味。
waffenss122 2013-10-10 06:58
山药配猪蹄是滋补的佳品，要是能够配上图就更好了。
bighuaidan 2013-10-11 17:35
怎么蹄膀也能网上买么？感觉不是很放心。山药倒是好东西 什么都能配
kurara123 2013-10-12 10:47
这个很不错，我也做过，但总感觉，腥味不太容易祛除，不知道怎么回事
zjywga001 2013-10-12 11:35
学习了，回去尝试下，这个汤应该很补啊！
蝈蝈猪 2013-10-12 23:27
回复 13楼 的帖子
猪肉的腥味？我觉得如果整个蹄膀煮的话，可能需要多飞一会儿水，也就是多煮一会儿打沫子，另外就是飞水要等水完全烧开后在放肉进去，同时迅速倒点料酒进去，等着水再次烧开料酒能有效的除腥味，再有就是多舍得放姜进去。
另外还有一种可能是炖的时间不够？肉炖到半烂不烂的时候也容易有腥味，要时间长一点味道才能出来。
蝈蝈猪 2013-10-12 23:28
回复 11楼 的帖子
嗯嗯！现在很多网站全程冷链，这回买的蹄膀直接装的干冰配送！
蝈蝈猪 2013-10-12 23:29
回复 15楼 的帖子
对，就是肘子，这次买的是直接把肘子切好成一到两厘米左右厚度的切片，好熟
achillesaga 2013-10-12 23:52
这道菜不错，有时间尝试做一下，等做好后，和大家共享味道
achillesaga 2013-10-12 23:53
对，就是肘子，这次买的是直接把肘子切好成一到两厘米左右厚度的切片，好熟
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